Цитаты из книги «Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него»

Размещайте цены в левом верхнем углу ценника. Клиент воспримет их ниже, чем они есть на самом деле. Для усиления эффекта используйте меньший размер шрифта.

Если вы испекли булочку и потратили на ее изготовление продуктов на 10 рублей, то продать вы ее должны не менее чем за 40 рублей.

Food Cost = 25 % розничной цены

Но чтение книги не сделает вас предпринимателем. Поэтому если вы решились – действуйте! Никогда не ограничивайте себя, задавая себе неправильные программы. И, если все еще сомневаетесь, вспомните про Рэя Крока, который в 52 года основал франчайзинговую компанию «Макдоналдс Систем, Инк.» и заработал на этом 500 млн долларов, перед этим потерпев десятки неудач в разных сферах бизнеса, что лишний раз подтверждает: в любом возрасте и с любым стартовым капиталом есть все шансы для головокружительного успеха.

Демократичная цена позволяет нам продавать по тысяче буханок в день в каждой пекарне. Экономика простая: выручка одной пекарни площадью 35–40 кв. м составляет до 1 млн рублей.

Кондитерские изделия, которые можно купить в пекарнях «Булки», мы сами не производим. Невозможно совместить в одном помещении выпечку хлеба и производство тортов и пирожных, да и нет в этом никакого смысла.

Мы сознательно переплачиваем за аренду небольших помещений, расположенных в очень хороших местах, потому что такой подход сводит к нулю маркетинговые расходы в дальнейшем. Место, место и еще раз место, самое лучшее, самое дорогое, но с супервысокой проходимостью.

Правильно преподносите информацию в зависимости от гендерного признака. В диалогах с мужчинами «скармливайте» информацию дозированно, а в разговорах с женщинами – эмоционально.

Продавайте больше, чем нужно. Пожалуй, это самый популярный маркетинговый ход всех фармацевтических компаний. Забавно получается, когда мы покупаем упаковку таблеток и их либо не хватает на курс, либо они, наоборот, остаются. Я не думаю, что производители не могут рассчитать среднюю необходимую норму лекарства на курс. В основе их стратегии – продажа большего количества товара, чем нужно потребителю.

Используйте принципы латерального маркетинга – системы нетрадиционных методов продвижения товаров и услуг, позволяющей успешно бороться с конкуренцией. В основе латерального маркетинга лежат сторонний взгляд на проблему и поиск нестандартного решения. Например, у вас в меню есть пышный армянский лаваш или итальянская чиабатта, вы можете продать их как самостоятельный товар, а можете дать в дополнение чесночный соус в пластиковом контейнере. Этот прием позволит выделиться среди конкурентов, подчеркнет и разнообразит вкус хлебобулочного изделия, а также привлечет новых клиентов.