На протяжении всего существования цивилизации человечеству приходилось бороться с проблемой голода, поэтому при оценке пищи наиболее важными качествами были ее доступность, количество, калорийность и свежесть. В XX в. люди стали уделять внимание взаимосвязи конкретной диеты и здоровья. Представления о полезной и вредной пище постепенно изменялись. Существенный вклад в формирование культуры питания внесли результаты эпидемиологических