Юлиан Гайдук — лучшие цитаты из книг, афоризмы и высказывания
image

Цитаты из книг автора «Юлиан Гайдук»

45 
цитат

В книге М. Джексона «Пиво: 500 великих марок. Путеводитель» приведены более строгие правила розлива пива по бокалам. Так, согласно рекомендациям автора, эли необходимо наливать равномерно по стенке стакана, чтобы предотвратить избыточное ценообразование, поскольку слишком плотная пена отнимает у эля аппетитную горечь (ароматические масла хмеля уходят из напитка в пенную шапку). Стауты, напротив, следует наливать медленно, давая пене развиваться, прерывая при необходимости процесс, чтобы дать пене загустеть. Пшеничное (и любое содержащее дрожжи) пиво, по мнению автора, необходимо наливать особенно спокойно.
17 августа 2019

Поделиться

Поскольку вкус пива проявляется наиболее ярко при температуре 8-12 °C, именно при такой температуре рекомендуется производить дегустацию.
15 августа 2019

Поделиться

Хорошей пеной следует считать ту, высота которой составляет не менее 30 мм, а стойкость – не менее 3,3 минуты.
15 августа 2019

Поделиться

ае, если высота пены составляет не менее 40 мм, а стойкость – не менее четырех минут при медленном и обширном выделении пузырьков углекислого газа. При этом пена должна быть липкой, обильной и мелкой (состоять из равномерных мелких ячеек).
15 августа 2019

Поделиться

Патока в концентрации 200–230 мл на 23 л пива рекомендована для карбонизации плотного портера или имперского стаута. Срок карбонизации такой же, как и при использовании кукурузного сахара, – 1–2 недели.
15 августа 2019

Поделиться

При использовании меда ориентировочной концентрацией принято считать 118 мл меда на 23 л пива. Мед необходимо вскипятить, растворив в воде, после чего удалить образовавшуюся пену. Срок карбонизации пива при применении меда составляет 10–14 дней.
15 августа 2019

Поделиться

Срок карбонизации пива при использовании солодового экстракта составляет около 10–14 дней. Солодовый экстракт рекомендуют применять для карбонизации элей, поскольку он способствует формированию характерной для этого типа пива пенной шапки.
15 августа 2019

Поделиться

Если в понравившемся рецепте пива значится в качестве ингредиента патока, а добыть ее нет возможности, можно самостоятельно приготовить заменитель – инвертный сироп.
15 августа 2019

Поделиться

Бродильный чан необходимо установить в место, где можно поддерживать постоянную температуру в интервале 18–24 °C. При различной температуре сусла пивные дрожжи ведут себя по-разному. Если температура опускается ниже 10 °C, брожение приостанавливается. В интервале 10–18 °C процесс протекает медленно и нестабильно. Вблизи 18 °C находится наиболее благоприятная температура брожения. При дальнейшем повышении температуры до 24 °C скорость процесса существенно возрастает, а аромат пива разрушается. При 36 °C и выше происходит гибель дрожжей.
15 августа 2019

Поделиться

притягивают к себе большие белковые молекулы, облегчая тем самым их выпадение в осадок при варке сусла с хмелем. Оптимальное количество добавки можно найти в инструкции от производителя.
15 августа 2019

Поделиться

...
5