Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

«комфортными», «адекватными» для вашего ресторана; • затраты на фонд оплаты труда сотрудников кухни либо производительность труда каждого цеха должны быть удовлетворительными;• ликвидность складских запасов по части кухни должна быть не выше периода отсрочки по платежу и сроков годности на товар; • затраты на инвентарь для производства должны быть оптимально эффективными