Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

Любая затрата, запланированная на месяц, может быть рассчитана на более короткий период. Если вы выделили бюджетную цифру на неделю, вы можете привязывать свои решения к этому показателю, а также проверять, идете вы в бюджете или нет. А если вы все-таки ошиблись, можно откорректировать ситуацию. Например, затраты на персонал контролируются при составлении графиков работ на наступающий период, сравниваются с выручкой и рассчитываются как процентный, относительный показатель.