Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

На 2-м этапе мы рассчитываем будущие выручку, себестоимость и валовой доход ресторана, исходя из полученной на 1-м этапе информации. Важно составить список всех затрат и рассчитать прибыль. К этому процессу подключаются РЦФО и финансисты. Мы собираем эту часть бюджета быстро, так как уже есть все ориентиры и правила. На 3-м этапе необходимо внести в бюджет отчисления на проекты, капитальные затраты и проч., а также внести затраты на центральный офис компании (если речь о сетевом проекте). Проектная деятельность компании – это мероприятия, направленные на ее развитие и улучшение, например, внедрение новой программы производственного учета, системы доставки и так далее