Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

Оттолкнитесь от того, какие показатели у вас сейчас, и поставьте норматив с улучшением динамики. Если у вас сейчас списаний на 2 процента от размеров себестоимости, поставьте себе планку в 1,8 процента и попробуйте улучшиться;