Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

– введением нормативов по списаниям, порче, бою и постоянным отслеживанием соблюдения или нарушения данных нормативов, разбором причин нарушения или выполнения нормативов и работой с причинами по правилу ППР; – введением контроля за реальностью списаний и боя (руководителю непосредственно предъявляют испорченное и разбитое, а не передают информацию на словах); – обеспечением кухни достаточным количеством инвентаря, а также удобством рабочего пространства; – работой над постоянной лояльностью к компании ваших сотрудников.