Основные задачи эффективного закрытия ресторана:
• убрать все последствия работы в текущую смену;
• привести в порядок весь ресторан, не оставляя ничего на утро;
• организовать подготовку ресторана к следующему рабочему дню, например, по части заготовок, разморозки, готовности инвентаря и так далее.