Цитата из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

Каждые полчаса менеджер должен полностью обходить ресторан. За это время он осуществляет следующий контроль: В отношении персонала (всего персонала заведения) – достаточно ли людей на данный гостевой поток, все ли справляются, кто – слабое звено и почему, кому и какая помощь нужна, как ведется работа со стажерами, требует ли чья-то работа корректировки и тому подобное. В отношении атмосферы в зале – контролирует все физические и все эмоциональные проявления атмосферы.