Цитаты из книги «Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг»

Люди сообщили мне, что их перестал беспокоить кислотный рефлюкс

Кишечные симптомы расстройств, связанных с целиакией, могут быть практически не выражены. Другими словами, больные целиакией могут оказаться подвержены неврологическим нарушениям, таким как потеря чувства равновесия и деменция, в то время как характерных колик, поноса и потери веса может и не быть. Незаметные кишечные симптомы также являются причиной того, что правильный диагноз ставят далеко не всегда.

Мука из современной Triticum aestivum состоит на 70 % из углеводов (по весу), а количество белков и нерастворимой клетчатки колеблется от 10 до 15 %. Небольшая весовая доля приходится на жиры, в основном это фосфолипиды и полиненасыщенные жирные кислоты