Для подвяливания лосося срежьте верхушку и низ у каждого фрукта, затем с помощью острого ножа удалите кожицу и белый слой, сохраняя форму плода. Нарежьте вдоль на тонкие кружки. Поместите половину нарезанных фруктов на дно небольшого керамического блюда. Присыпьте половиной порции соли, затем выложите поверх филе лосося и посыпьте оставшейся солью, уложите кусочки цитрусов. Не придавливайте. Поставьте в холодильник на ночь.
Для приготовления пюре разогрейте духовку до 200 °C. Оберните каждую свеклу фольгой, приправив по вкусу. Положите овощи на неглубокий противень и запекайте в течение 1–1,5 часа до очень мягкого состояния. Готовность проверяйте шпажкой или острым ножом. Выньте их из духовки и поставьте остывать в фольге, затем острым ножом очистите кожуру. Нарежьте свеклу крупными кусками и взбейте блендером в пюре с приправами (добавьте немного кипятка, если потребуется).
Для приготовления помидоров разогрейте духовку до 140 °C. Помидоры