Цитата из книги «Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания»

То же самое происходит при поступлении с пищей варёных вкрутую и жареных яиц, белок которых также сильно видоизменяется после термической обработки. А вот белки свежеснесённых яиц и съеденных сразу в сыром виде, то есть без какой-либо термической обработки, расщепляются до аминокислот намного легче.