Цитата из книги «Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления»

Однако важно понимать, что блюдо становится технологичным не сразу, его необходимо создать. Этот творческий процесс подразумевает квинтэссенцию опыта, знаний и фантазии шефа. Дегустации блюд других поваров – такой же опыт, как и работа на кухне