Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Цитаты из О чем Эйнштейн рассказал своему повару

Читайте в приложениях:
1073 уже добавили
Оценка читателей
3.86
  • По популярности
  • По новизне
  • Поэтому многие пекари не используют йодированную соль для теста
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Белый шоколад — это просто растительный жир из какао-бобов (масло какао), смешанный с сухими молочными веществами и сахаром
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Какао имеет кислую реакцию, и щелочь, используемая в голландской технологии, нейтрализует ее. Если взять рецепт пирога, то при использовании разных видов какао будет существенная разница, потому что обычное какао будет реагировать с любой пищевой содой, формировать двуокись углерода и увеличивать разрыхление, но нейтрализованное по голландской технологии какао ведет себя совсем наоборот.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Это абсурд! Некоторые воспринимают слово «рафинированный» как указание на то, что человечество каким-то образом пренебрегло законом Природы и набралось нахальства извлечь нежелательные добавки из пищи, прежде чем съесть ее. Белый рафинированный сахар — это всего лишь сахар-сырец, из которого убрали некоторые отходы, вот и все
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Желаю вам получить столько же удовольствия от понимания кулинарных процессов, как и от самой еды.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • курса лабораторных работ, результаты которых можно просто съесть.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Вернемся к сульфитам. Следует заметить, что некоторые люди, в особенности астматики, очень к ним чувствительны. Сульфиты могут вызывать у них головные боли, сыпь, головокружение и трудности с дыханием, и все это в считаные минуты после попадания в организм. Так что ищите на этикетке указания на сернистый ангидрид (двуокись серы) или любое химическое вещество со словом «сульфит» в названии.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Независимо от того, каким образом было пастеризовано купленное вами молоко или сливки, у него есть срок годности — как, собственно, и у нас с вами. Поэтому всегда проверяйте, не истек ли он.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Насколько концентрированным должен быть раствор? Практический метод таков: 1 стакан крупной соли на каждые 4 л воды. Можно добавить сахар и другие ингредиенты по вкусу.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Имбирный кекс с темной патокой
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Кошерная соль — это крупнозернистая соль, которую используют для того, чтобы очистить мясо от крови (соль ее впитывает).
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Обыкновенный рафинированный столовый сахар гранулирован, то есть состоит из отдельных гранул или зерен, каждое из которых — кристалл чистой сахарозы. Но когда такой сахар измельчают до состояния пудры, он начинает впитывать влагу из воздуха, так как сахар гигроскопичен. Чтобы предотвратить этот процесс, производители сахарной пудры добавляют в нее около 3% кукурузного крахмала. Именно крахмал и виноват в тех клейких комках в вашем чае — ведь он не растворяется в холодной воде.
    В мои цитаты Удалить из цитат
Другие книги подборки «Больше чем еда»
Другие книги подборки «О еде и вкусе к жизни»