Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Цитаты из О чем Эйнштейн рассказал своему повару

Читайте в приложениях:
1293 уже добавили
Оценка читателей
3.78
  • По популярности
  • По новизне
  • Трение — это сопротивление, которое не дает двум твердым телам скользить относительно друг друга.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Выбирайте свой сорт декофеинизированного напитка на основе объективных интеллектуальных предпочтений — то есть попросту тот, который вам нравится больше.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • «Правда ли, что в белом шоколаде нет кофеина?»
    Правда. Кстати, шоколада там тоже нет.
    Белый шоколад — это просто растительный жир из какао-бобов (масло какао), смешанный с сухими молочными веществами и сахаром. В нем нет ни грамма тех чудесных веществ какао, которые дают шоколаду его уникальный и богатый вкус. Если вы выбрали десерт, украшенный белым шоколадом, чтобы избежать кофеина, помните, что масло какао — это жир с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.
    Некоторые из так называемых кондитерских изделий из белого шоколада не содержат даже масла какао; в их производстве используют гидрогенизированные растительные жиры. Поэтому не забудьте прочитать состав продукта на этикетке!
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Чувство обоняния может воспринимать только те молекулы, которые находятся в газообразной форме, — то есть только те, что находятся в воздухе; а чувство вкуса — только растворенные в жидкости. Вот почему нельзя почувствовать запах или вкус камня.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Поэтому многие пекари не используют йодированную соль для теста
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Белый шоколад — это просто растительный жир из какао-бобов (масло какао), смешанный с сухими молочными веществами и сахаром
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Какао имеет кислую реакцию, и щелочь, используемая в голландской технологии, нейтрализует ее. Если взять рецепт пирога, то при использовании разных видов какао будет существенная разница, потому что обычное какао будет реагировать с любой пищевой содой, формировать двуокись углерода и увеличивать разрыхление, но нейтрализованное по голландской технологии какао ведет себя совсем наоборот.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Это абсурд! Некоторые воспринимают слово «рафинированный» как указание на то, что человечество каким-то образом пренебрегло законом Природы и набралось нахальства извлечь нежелательные добавки из пищи, прежде чем съесть ее. Белый рафинированный сахар — это всего лишь сахар-сырец, из которого убрали некоторые отходы, вот и все
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Желаю вам получить столько же удовольствия от понимания кулинарных процессов, как и от самой еды.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • курса лабораторных работ, результаты которых можно просто съесть.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Вернемся к сульфитам. Следует заметить, что некоторые люди, в особенности астматики, очень к ним чувствительны. Сульфиты могут вызывать у них головные боли, сыпь, головокружение и трудности с дыханием, и все это в считаные минуты после попадания в организм. Так что ищите на этикетке указания на сернистый ангидрид (двуокись серы) или любое химическое вещество со словом «сульфит» в названии.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Независимо от того, каким образом было пастеризовано купленное вами молоко или сливки, у него есть срок годности — как, собственно, и у нас с вами. Поэтому всегда проверяйте, не истек ли он.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Насколько концентрированным должен быть раствор? Практический метод таков: 1 стакан крупной соли на каждые 4 л воды. Можно добавить сахар и другие ингредиенты по вкусу.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Имбирный кекс с темной патокой
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Кошерная соль — это крупнозернистая соль, которую используют для того, чтобы очистить мясо от крови (соль ее впитывает).
    В мои цитаты Удалить из цитат

Другие книги подборки «Больше чем еда»

Другие книги подборки «О еде и вкусе к жизни»