«О чем Эйнштейн рассказал своему повару» читать онлайн книгу📙 автора Роберта Вольке на MyBook.ru
image
  1. MyBook — Электронная библиотека
  2. Библиотека
  3. Роберт Вольке
  4. «О чем Эйнштейн рассказал своему повару»
image

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Недоступна

Премиум

3.82 
(33 оценки)

О чем Эйнштейн рассказал своему повару

279 печатных страниц

2014 год

12+

Эта книга недоступна.

 Узнать, почему
О книге

Еда является для нас чем-то обыденным, мы редко задумываемся о том, что и как мы едим, что происходит с блюдами и продуктами до того, как они появляются на нашем столе, почему одни из них нам нравятся больше, другие меньше, почему одни из них полезны, а другие нет. Между тем каждый день на кухне случаются чудеса, которых мы не замечаем. Автор доходчиво, просто и остроумно объясняет их природу и подоплеку.

Книга содержит ответы на боле чем 125 повседневных вопросов, которые Роберту Вольке в течение нескольких лет задавали читатели колонки в Washington Post, среди которых были как любители домашней еды, так и профессиональные повара. Каждый раздел построен по принципу «вопрос-ответ» и написан так, чтобы его можно было читать независимо от других. Кроме того, в книге вы также найдете необычные рецепты, разработанные специально для того, чтобы проиллюстрировать объясняемые принципы, – курс вкусных лабораторных работ, результат которых можно просто съесть.

На русском языке публикуется впервые.

читайте онлайн полную версию книги «О чем Эйнштейн рассказал своему повару» автора Роберт Вольке на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «О чем Эйнштейн рассказал своему повару» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация

Переводчик: 

Владимир Артюх

Дата написания: 

1 января 2002

Год издания: 

2014

ISBN (EAN): 

9785000572337

Объем: 

502949

Правообладатель
655 книг

Поделиться

JekkiZero

Оценил книгу

Если честно, я не люблю готовить, обхожу стороной кухни, и мало интересуюсь физикой и химией. И тем не менее, эта книга оказалась на моей полке и даже прочитана (спасибо мобу, иначе бы так и ждала своего часа).
Общее впечатление - яркие заголовки, вроде "математики жиров" и "сварим повара" оказались лишь приманкой, многое о продуктах питания уже и так знакомо, а химические формулы сахара и уксуса мне ни к чему. Повествование идёт в форме "вопрос-ответ", читается легко, но местами затянуто, особенно, когда речь идет о жирных кислотах и технологии микроволн. Что-то годится для домашних опытов на кухне, например, растворить два стакана сахара в одном стакане воды или испытать на прочность фольгу (оказывается, обыкновенная лазанья проедает дырки в металле; все дело в томатном соусе, можете проверить сей факт на достоверность). Позабавили некоторые формулировки вроде той, что "молекула - это одна из тех малюсеньких штук, из которых состоит вещь". И все же, книга мне показалась далекой от реальности, точнее, от нашей русской кухни. Как-то редко встречаются у нас на десерт меренги, нечасто употребляется осветлённое сливочное масло (вообще впервые о таком слышу), да и оладьи привычнее готовить из картофеля, чем из риккоты. Это что касается рецептов (а они тоже присутствуют в книге между кухонными лекциями о свойствах продуктов). В остальном, оригинальности мало. Книга будет интересна скорее тем, кто начинает изучать физику и химию в школе, поскольку автор даёт немало наводок как разнообразить скучные лабораторные на уроках. Оценка - слабая "троечка".

Aerys

Оценил книгу

Из этой книги я узнала, что:
- Что длина микроволновых волн до 12 см. Поэтому часто еда в середине контейнера часто холодная, волна просто не достаёт до туда.)
- Морская соль, не отличая по своему составу и свойствам от поваренной, тоже самое с тростниковым сахаром по сравнению с обычным. Никакой разницы, ты просто платишь больше за цвет и размер.
- Что американцы, зачем-то разогревают воду для чая в микроволновой печи и у них много вопросов по этому поводу...
Было еще что-то, но я не запомнила.

За некоторые главы мне было жалко потраченных денег, настолько они мне казались бесполезными. Например, мне совершенно не интересно как готовить живого омара, у нас не то, что омара, свежей-мёртвой рыбы тяжело купить. Подлива тоже ввела меня в замешательство, это только в моей семье не делают подливку из мясного жира, которые вытек? Мешают его с мукой? По-моему это чисто западная фишка. И вот сочетание жира с мукой не вызывает во мне аппетита и желание знать как сделать так, что бы в подливке не было мучных комочков.

Поделиться

Miren

Оценил книгу

Мне давно хотелось прочитать что-либо о технологии приготовления еды, причём желательно, чтобы это был не учебник. Данная книга частично выполнила моё желание, однако не в полной мере оправдала ожидания.
Я ожидала чего-то в стиле «вопрос-ответ», но это не совсем совпало с реальностью. Фактически в «О чём Эйнштейн рассказал своему повару…» ответы на вопросы даются, но даются они в ходе рассуждения автора о том или ином явлении. Книга поделена на 9 глав, каждая из которых подробно раскрывает какое-то одно понятие. При этом текст, несмотря на присутствующие в нём термины, достаточно понятен и гуманитарию, изучавшему физику и химию только в школе много лет назад. Кроме того, в книге есть рецепты, которые даны автором в качестве иллюстрации к научному объяснению. Такой приём мне встретился в первый раз, однако я считаю его очень интересным и полезным для закрепления прочитанного. Хотя признаюсь, что испробовала буквально пару-тройку из предложенных рецептов.
В целом, читать было интересно и познавательно, и несмотря на то, что я ожидала не то, что получила в итоге, я осталась довольна покупкой.

Поделиться

Еще 2 отзыва
Желе из шампанского Шампанское можно вкушать, а не только пить. В этом чудесном десерте сохраняется не только вкус, но даже некоторое количество пузырьков игристого напитка. Это игристое и нежное желе буквально тает во рту. Используйте недорогое шампанское или игристое итальянское вино. Вы можете добавить слой ягод или винограда в желе, чтобы получилось настоящее парфе[19] (куда уж магазинным желе до нашего шедевра!). НА 6 ПОРЦИЙ: 3 ч. л. (с горкой) желатина без ароматизаторов и вкусовых добавок 1 стакан холодной воды ¾ стакана плюс 3 ст. л. сахара
1 октября 2018

Поделиться

будучи холодно­кровной, рыба не нуждается в массе теплоизолирующего жира, который мог бы сделать ее сочнее. По всем этим причинам главная проблема с рыбой — не готовить ее слишком долго.
25 сентября 2018

Поделиться

Еще одна причина нежности мяса рыбы состоит в том, что рыба живет как бы в «невесомой» среде, так что ей не нужно много соединительной ткани — хрящей, сухожилий, связок и прочего, которые нужны наземным созданиям для того, чтобы успешно сопротивляться силе тяготения и прикреплять мышцы к скелету. Так что рыба состоит в основном из мышц и очень небольшого количества хрящей, а скелет рыбы редко представлен чем-либо более значительным, чем простой хребет.
25 сентября 2018

Поделиться

Еще 37 цитат

Переводчик

Другие книги переводчика