Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

О чем Эйнштейн рассказал своему повару

О чем Эйнштейн рассказал своему повару
Книга доступна в стандартной подписке
484 уже добавили
Оценка читателей
3.69

Еда является для нас чем-то обыденным, мы редко задумываемся о том, что и как мы едим, что происходит с блюдами и продуктами до того, как они появляются на нашем столе, почему одни из них нам нравятся больше, другие меньше, почему одни из них полезны, а другие нет. Между тем каждый день на кухне случаются чудеса, которых мы не замечаем. Автор доходчиво, просто и остроумно объясняет их природу и подоплеку.

Книга содержит ответы на боле чем 125 повседневных вопросов, которые Роберту Вольке в течение нескольких лет задавали читатели колонки в Washington Post, среди которых были как любители домашней еды, так и профессиональные повара. Каждый раздел построен по принципу «вопрос-ответ» и написан так, чтобы его можно было читать независимо от других. Кроме того, в книге вы также найдете необычные рецепты, разработанные специально для того, чтобы проиллюстрировать объясняемые принципы, – курс вкусных лабораторных работ, результат которых можно просто съесть.

На русском языке публикуется впервые.

Лучшие рецензии
JekkiZero
JekkiZero
Оценка:
9

Если честно, я не люблю готовить, обхожу стороной кухни, и мало интересуюсь физикой и химией. И тем не менее, эта книга оказалась на моей полке и даже прочитана (спасибо мобу, иначе бы так и ждала своего часа).
Общее впечатление - яркие заголовки, вроде "математики жиров" и "сварим повара" оказались лишь приманкой, многое о продуктах питания уже и так знакомо, а химические формулы сахара и уксуса мне ни к чему. Повествование идёт в форме "вопрос-ответ", читается легко, но местами затянуто, особенно, когда речь идет о жирных кислотах и технологии микроволн. Что-то годится для домашних опытов на кухне, например, растворить два стакана сахара в одном стакане воды или испытать на прочность фольгу (оказывается, обыкновенная лазанья проедает дырки в металле; все дело в томатном соусе, можете проверить сей факт на достоверность). Позабавили некоторые формулировки вроде той, что "молекула - это одна из тех малюсеньких штук, из которых состоит вещь". И все же, книга мне показалась далекой от реальности, точнее, от нашей русской кухни. Как-то редко встречаются у нас на десерт меренги, нечасто употребляется осветлённое сливочное масло (вообще впервые о таком слышу), да и оладьи привычнее готовить из картофеля, чем из риккоты. Это что касается рецептов (а они тоже присутствуют в книге между кухонными лекциями о свойствах продуктов). В остальном, оригинальности мало. Книга будет интересна скорее тем, кто начинает изучать физику и химию в школе, поскольку автор даёт немало наводок как разнообразить скучные лабораторные на уроках. Оценка - слабая "троечка".

Читать полностью
fleriana
fleriana
Оценка:
5

Пугающий случай, когда за тему гастрономии взялся ученый. И пусть его жена работает поваром, но так скучно писать о готовке - это надо было постараться. Хотелось бы все скинуть на перевод, но "МАН" обвинять в этом как-то кощунственно.
Хотя все начиналось очень хорошо - рассказы ученого о химической составляющей процесса готовки должны были увлечь. Например, вы знали, что за мокрую структуру брауни отвечает количество и фактура сахара, а за его цвета - какао? И вы думаете, что именно такую информацию вы найдете в этой книге, но ничего подобного там нет. Вас только усиленно кормят формой кристалликов соли и десятью повторяющимися обозначениями эмульсии и способов ее приготовления. Скучно.

Lurena
Lurena
Оценка:
4

Подобного рода литературу на русском языке встретить - большая редкость. То ли у нас не принято задавать вопросов в теме кулинарии и пытаться понять процессы, найти принципы, то ли авторы не спешат рассказывать людям о том, что происходит "за кадром" при приготовлении пищи, то ли еще почему-то - в общем, это остается загадкой. Хотя тема интересная, актуальная для каждого, но пока только начинающая набирать обороты.
Так о чем же эта книга? О самых азах кулинарии. Простым языком, не вдаваясь в лишние подробности, эта книга повествует о важных вопросах, с которыми мы ежедневно сталкиваемся на кухне. Если еще некоторые из нас и смогут ответить чем отличается обычный сахар от коричнего или чем морская соль - от поваренной, то сколько смогут рассказать о принципах работы микроволновой печи и электрической плиты, какому металлу отдавать предпочтение при выборе сковороды, как эффективно размораживать продукты и почему такое известное блюдо как лазанья может внезапно "проесть" фольгу? Книга адаптирована для любого интересующегося человека. Здесь нет ни одной химической формулы или схемы из курса физики. Такой своеобразный старт для желающих побольше узнать в этой области. А дальше - уже личное дело каждого ;)

Читать полностью
Лучшая цитата
Насколько концентрированным должен быть раствор? Практический метод таков: 1 стакан крупной соли на каждые 4 л воды. Можно добавить сахар и другие ингредиенты по вкусу.
В мои цитаты Удалить из цитат
Оглавление
Другие книги подборки «О еде и вкусе к жизни»