Молекулы пахучих веществ взаимодействуют с совершенно ...➤ MyBook
image

Цитата из книги «Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах»

Молекулы пахучих веществ взаимодействуют с совершенно определенными белками, имеющими уникальные приёмные слоты, – примерно как ключ и замок. 2. Распознавание одоранта белком (соответствие скважины ключу) в значительной степени зависит от стереохимических параметров; проще говоря, размер и форма молекулы одоранта имеют первоочередное значение.
1 марта 2021

Поделиться