Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения

Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

В монографии обобщены вопросы научной и производственной направленности, касающиеся состава, свойств и качества молока, а также методов их исследований. Особую актуальность эти вопросы имеют в связи с внедрением нового ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырьё». Книга адресована, как специалистам, работающим в области получения и переработки молока, а также научным работникам, студентам и аспирантам.

Оглавление
  • ВВЕДЕНИЕ
  • 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА
  • 2. МОЛОКО – ПОЛНОЦЕННЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ И СЫРЬЕ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
  • 2.1 Состав и свойства молока
  • 2.2. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность молока
  • 2.3 Качество молока
  • 2.4. Экологические аспекты качества молока
  • 2.5. Технологические свойства молока
  • 2.6 Пороки молока и меры их предупреждения
  • 3. БЕЛОК МОЛОКА И ФАКТОРЫ ЕГО ОБУСЛОВЛИВАЮЩИЕ
  • 3.1. Генотипические факторы
  • 3.2. Физиологическое состояние и возраст
  • 3.3. Кормление
  • 3.4. Взаимосвязь между удоем, белковомолочностью и жирномолочностью коров
  • 4. СОМАТИЧЕСКИЕ КЛЕТКИ В МОЛОКЕ
  • 4.1. Значение микробного фактора
  • 4.3. Методы выявления мастита и контроля примеси анормального молока в сборном
  • 5. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА
  • 6. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ЗАГОТОВЛЯЕМОГО МОЛОКА
  • 7. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ МОЛОКА КОРОВ,РАЙОНИРОВАННЫХ В СТАВРОПОЛЬСКОМ КРАЕ ПОРОД
  • ЛИТЕРАТУРА
  • Сноски