Цитаты из книг автора «Ольга Косникова»

Но если химик хочет получить ароматизаторы с запахом жареного мяса или выпечки, он просто не использует в синтезе аспарагин. Акриламид не образуется. Трудно поверить, что привычные для нас домашние продукты могут быть опаснее искусственных. Но химия способна перевернуть ваше сознание.

Никто не отрицает, что алкоголь – это психоактивное вещество и доказанный канцероген

«Товарищ, да ты ведь потребляешь опасную канцерогенную и токсичную Е-шку! Е1510 – этанол. И не стыдно тебе? Это же чистая химия!»

Вам не все равно, откуда эту сахарозу добыли? Из свеклы, пальмы или клена?

Теперь вернемся к тростниковому сахару. Что есть в его составе? Это сам сахар (глюкоза+фруктоза) и патока (то есть много глюкозы). Плюс сюда могут затесаться примеси – от безобидных до потенциально небезопасных, ведь сахар не рафинирован. А рафинация нужна как раз для удаления примесей – всего лишнего, что затесалось.

EFSA одобряет заявление о том, что замена сахаром ксилита может положительно влиять на минерализацию зубов.

Помимо этого изомальт играет роль пребиотика – подкармливает бактерии в кишечнике, что всегда плюс.

Однако безопасным признано не само растение стевия, а именно добавка Е960. В деталях кроется химический дьявол. Под Е960 понимают лишь некоторые стевиолгликозиды с чистотой не менее 95 %. Их список можно найти на сайте FDA [338] [339]. Научно подтвержденных данных о безопасности цельных листьев и неочищенных экстрактов пока что нет. Конечно, это не значит, что листья стевии надо срочно выкинуть и помыть руки. Но это яркий пример того, что Е-шки изучены гораздо лучше продуктов, не имеющих пугающего Е-кода.

Чрезмерно большие дозы могут дать эффект слабительного [328]. Такая же особенность у сорбита и ксилита

Тут замешана такая штука, как теплота растворения. Краткий экскурс в физику: это количество теплоты, которое выделяется или поглощается при растворении вещества. У эритрита теплота растворения отрицательная, то есть он буквально забирает тепло при растворении, отсюда и ощущение холода [326].