Цитаты из книг автора «Ольга Косникова»

лецитин увеличивает вязкость и текучесть шоколадной массы. Она становится более технологичной, нигде не прилипает и не густеет

Но с любым жиром (животным, растительным) мы получаем лецитин. Это неотъемлемый компонент жиров. Орешки, авокадо, рыбка – природа всюду добавила лецитин.

Просто аллергия на сою встречается чаще, чем на семена подсолнечника.

Повторюсь, что в Е322 не остается аллергенного белка. Хвала современным методам очистки!

булочки и т. д. А еще это частый компонент майонеза, спредов, жвачек, растворимых супов и всего-на-свете. Крайне универсальная, простая и недорогая штука.

Без лецитина не обходятся шоколад, глазурь, тортики

Мы устроены намного сложнее, и простые решения не работают. Организм – это достаточно сбалансированная система. И часто он может устранить проблему самостоятельно. Если же не удается, нужен комплексный подход.

тревожность, связанную с едой, а не увеличивать ее. В этом случае я всегда советую: а) выдохнуть и успокоиться; б) вспомнить, что мы все же в ХХI веке живем; в) если беспокоитесь о качестве и составе еды, выбирайте продукты крупных производителей в надежных местах. А если копать глубже, то при высокой тревожности и сложных отношениях с пищей (когда еда вызывает страх) стоит обратиться к психотерапевту или психологу.

Конкуренты не дремлют. Им только в радость раскатать неудачливого соперника, который допустил крупную ошибку.

И тут пришло время поговорить подробнее о золотом правиле: чем крупнее и известнее производитель, тем он, как правило, больше печется о репутации и качестве продукта. Риски потерять прибыль и доброе имя для него слишком велики. А системы управления выстроены так, чтобы минимизировать ошибку или злой умысел. Это особенно применимо к иностранным (европейским, американским) крупным концернам. Да, их регулярно обвиняют в том, что они делают «химическую» искусственную еду. Но на самом деле в случае с их продуктам риски куда меньше. Условному «Данону» есть что терять, если в его молочных продуктах найдут кишечную палочку, охратоксин или, тем более, какую-то запрещенную в пищевой отрасли добавку. А условного дядю Васю, делающего у себя в деревне творожок и сметанку, особо не проконтролируешь. Что он там клал, как стерилизовал продукты (и стерилизовал ли?), как ухаживал за животными – большой вопрос.