Когда вы замечаете, что менеджерам приходится носить подносы, сервировать столы и убирать использованную посуду, это сигнал для срочного анализа и исправления ситуации, пока она не превратилась в норму:
1. Если не хватает официантов, нужно добрать и обучить необходимое количество.
2. Если персонала достаточно, следует проверить уровень их квалификации и, если это нужно, провести ускоренное обучение.
3. Если не хватает посуды и много времени тратится на ее поиск, пора укомплектовать зал и кухню.
4. Если официанты тратят слишком много времени на пере-сервировку, подумайте, как ее упростить.
5. Если не справляется мойка, посмотрите, что можно сделать для того, чтобы мойщицам было удобнее работать, или поставьте сюда в часы пик дополнительного человека.
6. Если бармены долго готовят и официанты ждут напитков, необходимо провести анализ работы бара, оценить квалификацию барменов, а затем провести действия по изменению ситуации.
7. Если все перечисленное сделано, но ситуация не меняется, значит, менеджер не умеет управлять сменой, а значит, он вам не нужен.