Цитата из книги «Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория»

такой порции должна рассчитываться не половиной, а двумя третями. Так будет справедливо, ведь усилий на приготовление половины порции повара затрачивают ровно столько же, сколько и на целую. И если клиент будет возмущен (а четверо из ста будут возмущены непременно, помним статистику), объясните ему, как это работает. Вряд ли у него найдутся аргументы против.