Цитата из книги «Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория»

Составляя меню, вы сразу же должны думать о тиражировании своего бизнеса и отнестись к этому вопросу серьезно с самого начала. На каждое блюдо у вас должна быть прописана четкая подробная инструкция, с картинками-подсказками и схемами. Не снулая технологическая карта, настолько невнятная, что и профессиональные повара в ней зачастую разобраться н