ферментацию и сушку.
• Желтый чай ближе к зеленому, красный – к черному.
По способу обработки китайские чаи можно подразделить на следующие категории.
1. Ферментированный чай.
2. Полуферментированный чай.
Эти чаи довольно хорошо хранятся благодаря низкому содержанию влаги.
3. Неферментированный чай.
4. Чаи из нескрученных листьев и молодых почек.
Нежные кончики и налитые почки собирают с кустов в начале весны (когда температура воздуха еще низкая) и высушивают на прохладном ветерке.
5. Чаи, размягченные на пару и затем спрессованные.