Цитаты из книг автора «Ойбек Хайдаралиев»

Что происходит потом? Ресторан открывается и ты подаешь меню гостям, они видят твое профессиональное меню и красивые блюдо которые хочется скушать – далее начинают заказывать. А у тебя в это время на кухне не работает фуд дизайнер который может круто оформить блюдо и нет фотогрофа который выбрал из 100 фотографии самую лучшую фотографию и отретушировал так, что аж слюнки текут. У тебя на кухни стоит Коля который умеет вкусно готовить и красиво подать и то что делает Коля никогда не совпадет с тем что сделал фуд дизайнер и натуральные продукты не выглядят так сочно как на фото. Блюдо нельзя отретушировать. Потом блюдо приносят гостю и гость моментально видит разницу того, что он заказывал

фотографии при виде которых слюнки текут и хочется скушать фотографию. Потом эти крутые фотки берет графический дизайнер и верстает меню как глянцевый журнал или каталог украшений. Ты получаешь меню и радуешься, что у тебя крутое меню для ресторана.

Я остановился на варианте когда меню составлено в текстовом варианте, с прикольными названиями и красочным описанием, без фотографии, но на дизайнерской или кравтовой бумаге. Также можно наносить карикатуры или картинки которые дублируются в интерьере. Объясню почему я перестал делать меню с фото. Когда ты делаешь фотосессию блюд ты приглашаешь фуд дизайнера и профессионального фотографа и они вдвоем начинают делать меню. В результате ты получаешь

осьминога в блюде, убедитесь что данный осьминог используется еще в одном или в двух блюдах. Если ваш шеф-повар составляет меню в котором в каждом блюде индивидуальные продукты, то вам нужен будет очень большой склад и продукты будут портится в большом количестве и такое меню может привести к не рентабельности весь ресторан.

А также обратите внимание чтобы меню было составлено так чтобы продукты были взаимо-заменяемые и один вид продуктов использовался в нескольких блюдах. Например: Если ваш шеф-повар указывает

Если ваш Шеф предложит огромную тарелки и маленькую порцию еды, то уверяю вас что вы сильно рискуете. У вас не ресторан высокой французской кухни, который претендует на звезду Мишлен, а Крутое Кафе которое должно заработать денег в первую очередь. Поэтому людям надо дать красивую подачу блюд с хороший порцией. В следующим этапе поговорим про проработку меню.

Совет. Постирайтесь взять шеф-повара как можно раньше чтобы вы могли начать разрабатывать меню параллельно с другими задачами. А также Шеф-повар поможет вам набрать всех остальных поваров и сотрудников кухни. Пока вы будете заняты другими задачами, ваш Шеф-повар вам подготовит меню и предоставит на утверждение. Когда вы будете утверждать меню исходите пожалуйста не из слов шеф-повара, а посмотрите в меню с точки зрении гостья, это важный момент! К Вам не будут приходить профессиональные шеф-повара, а будут приходить обычные люди и многие шеф-повара выпендриваются и пытаются навязать гостям свой взгляд. Я считаю, что гостям ресторана надо дать то, что они хотят кушать и достойную порцию

блюдо которые надо продать и приз за самую большое количество проданных блюд. Так же с напитками. Можете подарить обед с генеральным директором, можете давать грамоты, медали, призы, айфон в конце концов. Тут не паханное поле креатива и можно придумывать все, что угодно.

Давайте теперь поговорим по поводу мотивации. В ресторане можно придумать массу денежных и без денежных мотиваций. Можете назначить % от продаж, а еще больше % от гостей которые вернулись второй или третий раз. Пусть ваши официанты работают в первую очередь над формированием постоянных гостей. Чтобы жил ресторан долго и счастливо необходимо иметь 50% постоянных гостей, если их нет то вам могу сказать, что у вас большие проблемы. Без постоянных гостей не выживет не один ресторан. Потом составляйте каждый день Гоу лист, те

Держите в форме вашу армию и победа всегда будет за вами!