В смазанную маслом форму уложите рис, затем фарш и посыпьте сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, полив томатным соусом.

Фарш с шампиньонами, сладким перцем, брынзой и сливками «Чемпионский»

♦ 700–800 г любого фарша

♦ 600 г шампиньонов

♦ 1 сладкий зеленый перец

♦ 1 сладкий красный перец

♦ 300–400 г брынзы

♦ 450 мл сливок

♦ 1 ст. ложка пряных трав

♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Фарш обжарьте до готовности. Шампиньоны нарежьте на половинки, сладкий перец – соломкой, положите к фаршу и потушите смесь 5 минут. Затем добавьте сливки, пряности, посолите и поперчите. Полученную массу выложите в форму, разровняйте и накройте крышкой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Брынзу нарежьте кусочками, выложите в форму и запекайте еще 20 минут.

Фарш с черносливом, сладким вином, медом и корицей «Фестивальный»

♦ 500 г любого фарша

♦ 1 кг чернослива

♦ 1 стакан сладкого красного вина

2 ст. ложки меда

♦ ¹/₄ ч. ложки корицы

♦ 3 яйца

♦ 2 луковицы

♦ 4 ст. ложки сливочного масла

♦ мука, перец и соль – по вкусу

Чернослив залейте крутым кипятком на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Положите чернослив и обжаривайте еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте и потушите на среднем огне около 15 минут. Смесь снимите с огня и дайте ей остыть.

В остывшую смесь положите фарш, влейте взбитые яйца, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке около 40 минут при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, охладив около 10 минут.

Фарш с капустой, овсяными хлопьями, луком и салом «Завтрак Геркулеса»

♦ 300 г любого фарша

♦ 1 небольшой кочан капусты

♦ 1 стакан овсяных хлопьев

♦ 1 луковица

♦ 100 г сала

♦ 2 яйца

♦ 4 ст. ложки сметаны

♦ 2 ст. ложки растительного масла

♦ молотые сухари, перец и соль – по вкусу

Капусту разберите на листья, несколько минут поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В мясной фарш добавьте мелко нарезанный лук, хлопья, соль, перец, немного сметаны и тщательно перемешайте смесь.

В смазанную маслом форму выложите слоями, чередуя, подготовленные капустные листья и фарш. Последним слоем положите капустные листья. Взбейте яйца, смешайте с оставшейся сметаной, влейте полученную смесь в форму, посыпьте сухарями и обложите тонкими ломтиками сала. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с отварным картофелем.

Говяжий фарш со сладким перцем, чеддером, сухарями и сметаной «Привереда»

♦ 500 г нежирного говяжьего фарша

♦ 1 сладкий зеленый перец

♦ 200 г тертого сыра чеддер

♦ 200 г панировочных сухарей

♦ ¹/₂ стакана сметаны

♦ 1 луковица

♦ 1 зубчик чеснока

♦ 2 ст. ложки вустерширского соуса

♦ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

♦ 1 ст. ложка рубленой зелени тимьяна

♦ 1 ч. ложки соли

♦ кетчуп, оливковое масло и перец – по вкусу

Лук, перец и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Фарш смешайте с сыром, панировочными сухарями, сметаной, вустерширским соусом и зеленью. Затем добавьте остывшие обжаренные овощи, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и смажьте тонким слоем кетчупа. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °C. Подавайте с картофелем, зеленым салатом или гречневой кашей.

Фарш с баклажанами, кабачками и луком «Ломбардийский»

♦ 500 г любого фарша

♦ 2 баклажана

♦ 2 кабачка

♦ 2 луковицы

♦ 1 ст. ложка томатной пасты

♦ растительное масло, зелень петрушки, молотый черный и красный перец, соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте, обжарьте, смешайте с фаршем, приправьте черным и красным перцем, томатной пастой и солью. Смесь тщательно перемешайте, посыпьте рубленой зеленью петрушки, влейте треть стакана воды и еще раз тщательно перемешайте. Баклажаны и кабачки нарежьте кружками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон.

В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, подготовленный фарш, кабачки и баклажаны. Верхним слоем выложите фарш и сбрызните его маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Фарш из говядины и курятины с баклажанами и помидорами «Мясоедовский»

♦ 400 г говяжьего фарша

♦ 400 г куриного фарша

♦ 500 г баклажанов

♦ 2 помидора

♦ 1 луковица

♦ 5 яиц

♦ 150 г топленого масла

♦ 50 мл молока

♦ 3 ст. ложки муки

♦ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

♦ перец и соль – по вкусу

Баклажаны испеките в духовке, очистите от кожуры, нарежьте длинными полосками, посолите, смочите в 1 взбитом яйце, обваляйте в муке и обжарьте. Лук и помидоры мелко нарежьте, обжарьте вместе с фаршем, посолите, поперчите и добавьте петрушку.

В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, баклажаны, фарш с луком и помидорами. Верхним слоем выложите баклажаны. Оставшиеся яйца взбейте с молоком и влейте в форму. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте, украсив консервированной кукурузой, зеленью и майонезом.

Фарш с перловой крупой, морковью, луком и сиропом «Где наша не пропадала!»

♦ 300 г любого фарша

♦ 200 г молотой перловой крупы

♦ 2 шт. моркови

♦ 1 луковица

♦ 1 ст. ложка любого сиропа

♦ 800 мл бульона

♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Фарш обжарьте вместе с нашинкованным луком. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь, перловую крупу, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до размягчения моркови. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и залейте горячим бульоном и сиропом. Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 225 °C, затем уменьшите температуру до 200 °C и запекайте еще 45 минут.

Мясо с рисом, грибами, ветчиной, помидорами и зеленью «Флорентийские каникулы»

♦ 1 стакан любого мелко нарубленного мяса

♦ 300 г риса

♦ ³/₄ стакана любых нарезанных грибов

♦ 100 г ветчины

♦ 3 помидора

♦ 1 пучок любой зелени (укроп, базилик, эстрагон)

♦ 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки

♦ 1 ст. ложка томатной пасты

♦ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♦ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Сварите рассыпчатый рис и откиньте на дуршлаг. Мелко нарезанные грибы и измельченный пучок зелени обжарьте, влейте немного воды и потушите до готовности. Затем добавьте нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, нарезанные помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Смесь потушите под крышкой 15 минут, посолите и поперчите. Влейте небольшое количество воды, прокипятите, полученную жидкость процедите и полейте ею рис.

Смазанную маслом форму посыпьте панировочными сухарями и выложите в нее часть подготовленного риса. В середине сделайте углубление и положите в него обжаренную смесь. Поверх нее выложите оставшийся рис, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Вареное мясо с баклажанами, помидорами, луком и сыром «Миланское»

♦ 500 г любого вареного мяса

♦ 1 кг баклажанов

♦ 5 помидоров

♦ 1 луковица

♦ 1/₂ стакана тертого сыра

♦ 3 ст. ложки молотых сухарей

♦ ¹/₃ стакана растительного масла

♦ сливочное масло и соль – по вкусу

Баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см и выдержите 5—10 минут в соленой воде. Затем отожмите и обжарьте на разогретом растительном масле. Помидоры нарежьте мелкими кубиками и немного обжарьте.

Пропустите через мясорубку мясо и слегка обжарьте его с мелко нарезанным луком. Подготовленные продукты уложите слоями в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Первым слоем выложите баклажаны, вторым – мясо с луком, третьим – помидоры. Посыпьте молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Вареное мясо с репой, сметаной, яйцами и сыром «Дедка – за репку»

♦ 300 г любого вареного мяса

♦ 4 репы

♦ 1 стакан сметаны

♦ 2 яйца

♦ ¹/₂ стакана тертого сыра

♦ 1 луковица

♦ ¹/₂ стакана муки

♦ растительное и сливочное масло, соль – по вкусу

Репу сварите, очистите, нарежьте ломтиками, обваляйте в муке и обжарьте. Мясо нарубите, обжарьте с нашинкованным луком и смешайте с репой. Полученную массу выложите в форму, залейте взбитыми с солью и сметаной яйцами, посыпьте тертым сыром и обложите кусочками масла. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Говядина с грибами, салом и овощами по-гречески «Олимпийская»

♦ 400 г говядины

♦ 100 г любых грибов

♦ 120–130 г сала

♦ 2 стакана картофельного пюре

♦ 2–3 шт. моркови

♦ 2 баклажана

♦ 2–3 стебля лука-порея

♦ 150–200 г корня сельдерея

♦ 2 ст. ложки сливочного масла

♦ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♦ перец и соль – по вкусу

Баклажаны ошпарьте, очистите от кожуры и нарежьте кружками. Мясо вместе с другими овощами и грибами пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. В тщательно смазанную маслом форму выложите слоями картофельное пюре, поверх него – фарш с овощами, затем – баклажаны. Поверх них разложите нарезанное кубиками сало, посыпьте сухарями и обложите кусочками масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.