Так, механизм широко распространенного пристрастия к сладкому при пониженном настроении и в стрессовых ситуациях заключается в следующем. В ответ на повышение уровня глюкозы в крови повышается количество инсулина, приводящего к увеличению содержания триптофана в нейронах коры головного мозга. Триптофан является предшественником серотонина, который, в свою очередь, поднимает настроение человека, создавая при этом ощущение эйфории.