Филе сельди нарежьте кусочками (деликатесную сельдь выложите из банки), отварной картофель мелко нарежьте, морковь и свеклу натрите на крупной терке, лук и огурцы мелко нарубите. Выложите и разровняйте слой свеклы. На него уложите слой сельди. Следом выложите морковь и присыпьте ее огурцами. На них выложите тонкий слой лука, на него – картофель. Последним слоем выложите свеклу. В процессе укладки каждый слой (за исключением слоя сельди) промажьте майонезом.

Форшмак «Парламентский»

Ингредиенты

– 2 сельди (филе)

– 3 сваренных вкрутую яйца

– 1 ч. ложка горчицы

– 2 ст. ложки уксуса

– 2 ч. ложки сахара

– ¼ стакана растительного масла

– ½ батона

– 2 кислых яблока

– 2 луковицы

– молоко и/или спитая чайная заварка

– молотый душистый и черный перец – по вкусу

Если сельдь сильно соленая, вымочите ее в молоке и/или в спитой чайной заварке. Затем в этой же жидкости замочите хлеб со срезанной коркой. Отделите белки от желтков. В желтки добавьте перец, горчицу, уксус, сахар, масло и тщательно разотрите.

Сельдь пропустите через мясорубку, смешайте с желтками, еще раз пропустите через мясорубку вместе с яблоками, луком, белками и отжатым хлебом. Тщательно перемешайте и выложите на селедочницу.

Селедочное масло «Для дам из высшего общества»

Ингредиенты

– 1 сельдь (филе)

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 2 плавленых сырка

– 100 г сливочного масла

– 1–2 ложки томатной пасты

– маслины для украшения

Все ингредиенты смешайте в блендере, выложите на селедочницу и украсьте маслинами.

Селедочный паштет «Красная икорка»

Ингредиенты

– 1 сельдь (филе)

– 150 г сливочного масла

– 2 плавленых сырка

– 3 шт. моркови

Морковь сварите до готовности. Сельдь, морковь, масло, сырки пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте.

Овощ товарищ не только овощу

Хоть на воде, лишь бы на сковороде.

(Поговорка)

Печеночный торт «Воспитание чувств»

Ингредиенты

– 700–800 г печени (говяжьей, индюшачьей)

– 1–2 яйца

– 3–4 ст. ложки муки

– растительное масло, майонез, перец и соль – по вкусу

Для «крема»:

– 3–4 луковицы

– 2–3 шт. моркови

– перец и соль – по вкусу

Для украшения:

– 1 шт. вареной моркови

– 2–3 сваренных вкрутую яйца

Печень пропустите через мясорубку, смешайте со взбитыми яйцами, мукой, посолите и поперчите. На разогретую сковороду с маслом выложите половником смесь для одного коржа, быстро разровняйте лопаткой и обжарьте с двух сторон. Каждый готовый слегка остуженный корж смажьте майонезом, выложите на него «крем» и соберите торт из 4–5 коржей.

Для «крема» сварите морковь и натрите на мелкой терке. Лук нашинкуйте соломкой, обжарьте, посолите и поперчите. На корж, смазанный майонезом, выложите слой моркови и разровняйте. Сверху выложите жареный лук и тоже разровняйте. Верхний корж и бока торта смажьте майонезом.

Для украшения отделите белки от желтков и натрите на мелкой терке. Вареную морковь тоже натрите на мелкой терке. В бока торта плоским ножом вдавите белки, верхний корж посыпьте желтками. Морковь равномерно выложите в центре и по краям торта в форме розочек.

Салат из печени «Шестое чувство»

Ингредиенты

– 150 г вареной печени

– 1 вареная картофелина

– 2 яйца

– 1 соленый огурец

– 4 ст. ложки майонеза

– перец и соль – по вкусу

Печень, яйца, картофель, соленый огурец и лук нарежьте соломкой, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Салат из печени с сыром и луком «Вершина блаженства»

Ингредиенты

– 200 г отваренной говяжьей печени

– 1 луковица

– 100 г твердого сыра

– майонез, растительное масло и соль – по вкусу

Нашинкованный лук спассеруйте. Печень нарежьте соломкой, смешайте с натертым на крупной терке сыром, луком, посолите, заправьте майонезом и выложите горкой.

Салат из молодых кабачков «12 стульев»

Ингредиенты

– 1 кабачок

– 3 помидора

– 1 зубчик чеснока

– зелень (петрушка, сельдерей, укроп)

– кефир для заправки

– молотый перец и соль – по вкусу

Кабачок очистите от кожицы и порежьте тонкими ломтиками. Помидоры разрежьте на половинки, удалите чайной ложкой семена и порежьте тонкими полосками. Зелень мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс и все смешайте. Полейте салат кефиром, посолите, поперчите и перемешайте.

Кабачковый торт «Гости требуют добавки»

Ингредиенты

– 1,5 кг кабачков

– 2–3 яйца

– 2–3 зубчика чеснока

– мука, майонез, растительное масло, соль и перец – по вкусу

По желанию:

– немного тертого сыра и рубленого укропа для украшения

Очищенные кабачки натрите на крупной терке, добавьте взбитые яйца, посолите, поперчите и, помешивая, всыпьте муку. Масса должна напоминать очень густую сметану. На разогретую сковороду налейте масло и половником выкладывайте массу, сразу равномерно распределяя ее. Обжаренный с двух сторон кабачковый корж (коржей должно получиться 4–5) выложите на блюдо, дайте немного остыть и смажьте майонезом, смешанным с пропущенным через пресс чесноком. Коржи укладывайте друг на друга. Верхний корж также смажьте майонезом с чесноком и по желанию посыпьте тертым сыром и рубленым укропом.

Морковные голубцы «Круглый год»

Ингредиенты

– 1 кочан капусты

– 3–4 шт. моркови

– 1–2 зубчика чеснока

Для маринада:

– 1 стакан холодной кипяченой воды

– ½ стакана подсолнечного масла

– ½ стакана уксуса

– ½ стакана сахара

– 2 ст. ложки соли

– лавровый лист и черный перец горошком – по вкусу

Разберите капусту на листья, слегка отварите, стебли листьев срежьте или отбейте. Каждый лист смажьте пропущенным через пресс чесноком и на смазанную сторону положите натертую на мелкой терке морковь. Заверните листья с начинкой конвертом и рядами уложите в кастрюлю, перекладывая лавровым листом и перцем.

Для маринада прокипятите воду, соль, сахар, уксус, масло, остудите, залейте маринадом голубцы и оставьте на сутки при комнатной температуре.