Книга недоступна

Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

4,0
1 читатель оценил
325 печ. страниц
2015 год
Оцените книгу

Цитаты из книги «Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов»

  1. Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов (сост. В. Андреев) © DepositPhotos.com / M.Grau, igorr1, Valentyn_Volkov, belchonock, koss13, Julia_Arda, manyakotic, обложка, 2015 © Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2015 © Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2015 © ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2015 * * * Копчение Подготовка мясных продуктов к копчению Самое главное для успешного копчения – качество мяса. О его свежести, например, можно судить по внешнему виду, консистенции, цвету и запаху. Свежее мясо плотное и упругое: ямка, которая появляется при надавливании, быстро исчезает. При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой, на разрезах ничего не липнет к пальцам. При подсыхании на поверхности образуется сухая шероховатая корочка бледно-розового или бледно-красного цвета. Цвет мяса должен соответствовать виду животного и части тушки: красный – у мяса крупного рогатого скота, беловато-розовый – у телятины, коричнево-красный – у баранины, розово-красный – у свинины. Сок сырого мяса прозрачный. У подпорченного мяса корочка при подсыхании не образуется, зато наблюдается слизь, поверхность становится влажной и липкой. При надавливании ямка исчезает не сразу, мясо теряет упругость и
    13 апреля 2017

Автор