Цитата из книги «Спортивное питание для профессионалов и любителей. Полное руководство»

Богатыми источниками пищевого нитрата являются ревень, руккола и столовая свекла. Пищевой нитрат стимулирует производство окиси азота. Окись азота регулирует кровообращение и потребление кислорода. При равном объеме потребления кислорода спортсмены, в организме которых содержится больше окиси азота, являются более выносливыми. В целом их показатели повышаются примерно на 1,5%.