Цитаты из книг автора «Наталья Павлищева»

Привычное быстро становится скучным

когда человек чувствует свою вину перед другим, совершенно невольно возникает желание себе в оправдание найти и у него недостатки.

– А дактиль тоже знаешь? Наташа кивнула с довольным видом: – И анапест тоже. У них по три слога, только у дактиля первый долгий, а у анапеста последний: мужество, человек.

Ямб состоит из двух слогов, из которых первый короткий, а последний долгий. Пример: живу. Хорей, состоя подобно ямбу из двух же слогов, имеет первый слог долгий, а второй короткий. Пример:

границы человеческой свободы вовсе не внешние, а внутренние, если человек свободен сам, никакие рамки ему не страшны, и наоборот, даже будучи королем и хозяином Лувра, можно быть нищим пленником

кладут сразу в джезву вместе с мелкомолотым кофе (чем мельче помол, тем лучше). Вода ледяная (это важно), огонь самый маленький. Довести до кипения (не кипятить!), снять пенку и положить в чашку, снова довести до кипения. Все медленно и осторожно. Не позволив закипеть, снять с огня и через ситечко (!) долить чашку. Не размешивать, чтобы не испортить пену. В хорошо сваренном кофе пенки четверть чашки, она куда более плотная, чем пенка капучино. Добавлять больше ничего нельзя, испортите вкус.

Грех не сварить кофе по-турецки. Первое и основное – турки кофе именно варят, а не кипятят! Никакой кипящей воды, иначе получится что-то обыкновенное и вовсе не турецкое. Итак… Лучше джезва или, как ее еще называют, турка. Лучше медная, но на безрыбье сгодится та, что есть. Воды ровно столько, сколько нужно для чашки, никакого «про запас», плюс одна столовая ложка на выкипание. Сахар и пряности (молотый кардамон, корицу)

Пахлава (или баклава) – слоеное тесто на сметане (турки используют обожаемый ими йогурт), но раскатанное так тонко, чтобы через него было видно стол (говорят, «чтобы можно было читать газету»), оно укладывается пластами на противень в стопку, каждый третий пласт обильно смазывается маслом и посыпается орехами, нарезается кусочками, заливается растопленным маслом и выпекается. Готовая пахлава поливается горячим сиропом.

Если уж халву, то медовую, «желтую», как ее назвали в описании того самого праздничного пира. Нам понадобится 150 г сливочного масла, 125 г белой муки, 225 г меда, немного мака, 50 г фисташек, ст. ложка розовой воды, шафран и литр воды. Сахар для посыпки. Все делать на самом маленьком огне, с огня кастрюлю не снимая, мешать деревянной ложкой. Растопить масло, добавить муку и хорошенько перемешать. Затем добавить воду и подогретый мед, розовую воду (не перестарайтесь) и шафран. Смесь постепенно начнет густеть, когда мешать ее уже будет невозможно, придется месить, постепенно добавляя молотые фисташки и мак. Когда из смеси начнет отделяться масло, вымешивание прекратить и с огня снять. Выложить в форму слоями, пересыпая каждый слой фисташками и сахаром. Когда совсем остынет, разрезать на кусочки. Такую халву можно хранить очень долго, только это вряд ли получится, уж очень вкусно…

А вот рецепт салмы. 600 г баранины, 4 ст. ложки сливочного масла, 150 г вареного гороха, шафран, две щепотки мелкомолотого миндаля, две пригоршни сушеной мяты, 1 зубчик чеснока, ст. ложка уксуса, ст. ложка меда, 150 г муки, соль… Мясо мелко порезать, залить оливковым маслом, добавить воды и варить до готовности. Мяту и чеснок растереть с уксусом и медом. Из муки и воды замесить тесто, дать постоять, раскатать колбасками, которые нарезать мелкими кусочками. В готовое мясо добавить горох, шафран и миндаль, еще воды. Шарики их теста окунать в горячую воду и опускать в кастрюлю с мясом (делать это быстро). Еще потушить, потом добавить растертые с медом пряности. Салма должна остыть. Перед подачей ее посыпают рубленой мятой.