ГМО порождает чудовищ!

Большинство населения крайне боится продуктов из ГМО, т. к. существует довольно устойчивый миф о невероятном вреде этих продуктов. Вот 3 основных момента по поводу генетически модифицированных продуктов, которые помогут развеять этот миф.

1. Мы употребляем ГМО продукты, уже начиная со второй революции в питании неолитической, это VII–VI тыс. до н. э., с которой началось земледелие и окультуривание растений. Фактически, с этого времени человек, с помощью длительной и кропотливой селекции, вслепую создавал ГМО продукты питания, вызывая мутации с помощью разных воздействий на семена растения, сначала стрессом, холодом, жарой, позднее гамма излучением, радиацией и химическими мутагенами, чтобы «перепутать» ДНК растений и получить новые свойства. Он получал целый спектр мутаций, как плохих, так и хороших, и отбирал необходимые лучшие. На сегодняшний момент, благодаря длительной селекции методом проб и ошибок человеком создано 3000 новых видов растений, которых никогда не было в природе. Многих современных “натуральных” продуктов не существовало бы, если бы человек не вмешивался в эволюционные процессы и не направлял их. Кукуруза, капуста, арбуз и дыня – лишь немногие из продуктов – результаты селекции, искусственного отбора, который на протяжении многих поколений менял растения и их наследственную информацию, чтобы те могли стать растениями культурными.

Генная инженерия позволяет проводить этот процесс без ошибок, точечно, в максимально короткое время, что позволяет значительно удешевить продукты питания. Генетически модифицированные растения – такие же натуральные, как и селекционные сорта. Это повод относиться к ним так же, как к обычным организмам, без двойных стандартов.

Кстати, генной инженерией занимаются не только люди, но в природе ею постоянно занимаются бактерии, живущие в почве и переносящие свои гены в растения, или вирусы, встраивающие свои генетические последовательности в геномы всевозможных живых организмов, правда этот процесс идет вслепую. Например, ДНК человека на 30 % состоит из встроенных ДНК вирусов, с которыми сталкивался человек. Это не активные участки ДНК, информация с которых просто не читается при делении клеток. Но ни один из нас при этом ни разу не превратился в вирус за всю историю жизни на Земле.

2. Исследование и употребление ГМО продуктов ведутся в мире уже в течение, в разных странах, порядка 15–25 лет. За это время нет ни одного научного исследования, которое выявило бы разницу в биохимическом составе продуктов или их какое-либо негативное действие на организм человека.

Любые продукты, ГМО или не ГМО всасываются в нашем кишечнике только в виде определенных элементов: белки в виде аминокислот, жиры в виде жирных кислот и углеводы в виде простых сахаров (глюкозы, фруктозы, галактозы). ГМО не могут встраиваться куда бы то ни было по простой причине – они рассыпаются в нашем организме на составляющие безобидные части уже в первые минуты после поступления в желудок. Максимум 20 минут – и те незначительные связки генных цепочек уже рассеяны, обезличены и превратились в строительный материал для нашего организма. И организму совершенно не важно, что именно вы съели: ГМО или не ГМО.

ГМО не образуют собой отдельную «категорию» пищевых продуктов. Они не являются ни менее безопасными, ни менее «натуральными», чем другие продукты питания. Маркировка продуктов, произведенных из ГМО, подразумевает наличие разницы, которой на самом деле нет.

Никто еще, поедая кусок говядины, где содержится вообще-то ДНК коровы, а не человека, не превратился в корову, или любители апельсинов, в каждой клетке которых есть «чужеродное» нам ДНК апельсина, не стали вдруг апельсинами.

Кстати, мы с вами уже давно едим ГМО продукты. При полном запрете на производство собственных растений с ГМО, действует разрешение на ввоз и использование 15 видов генетически модифицированных линий пяти сортов культивируемых растений: это соя, кукуруза, картофель, рис и сахарная свекла. Т. е. все равно мы едим продукты с ГМО – просто они импортные. ГМО модифицированная соя, например, это 95 % посевов сои во всем мире на сегодняшний день.

3. ГМО продукты бывают разными. Это могут быть продукты с улучшенным составом: больше белка, больше витаминов, провитаминов (рис с бета-каротином), а могут быть устойчивыми к пестицидам, насекомым, вредителям.

Вот в этом – втором случае – необходимы обязательные исследования и проведение тщательного контроля посевных экспериментальных площадей со стороны биологов, генетиков и экологов, т. к. эти свойства могут изменять биоценоз, окружающую среду: изменять количественный и качественный состав растений, микроорганизмов в почве, насекомых, животных в этой местности. Важно, не нанести вреда природной составляющей местности, где выращиваются ГМО растения. В этом сегодня основная задача ученых.

И конечно, если мы хотим, чтобы наши дети и внуки не умирали от голода, а это может стать недалекой реальностью, у нас не может быть иного выхода, кроме использования трансгенных растений. Россия, как всегда идет в хвосте прогресса из-за необоснованных страхов не просвещенной общественности и бездумных запретов чиновников. Поскольку запретить – проще всего, не нужны инвестиции в науку, в разработку технологий, в создание новых структур сельскохозяйственного сектора и экологический контроль.

Но как бы медленно не продвигался прогресс, наше будущее за генной инженерией. И это бесспорный факт.

Нас травят пальмовым маслом

Обычно добавленное пальмовое масло скрывается в продукте пищевой промышленности под названиями: растительный жир, растительное масло, гидрогненизированные жиры. Добавляют пальмовое масло, как правило, в такие продукты, где важна более плотная кремообразная или пастообразная консистенция: мороженое, пирожные, конфеты, выпечка, вафли, печенье, торты, глазированные сырки, десерты, творожные массы. Иногда производители могут добавлять пальмовое масло и в традиционно натуральные продукты: творог, сыр, в этом случае они должны называться творожный или сырный продукт. А вот в жидкие натуральные молочные продукты пальмовое масло не добавляют, т. к. это не выгодно производителю. На пальмовом масле часто жарят продукты: картофель фри, пончики, сухарики, чипсы, жареные пирожки и др.

Само по себе пальмовое масло не плохой продукт, это натуральное растительное масло из масличной пальмы, которое традиционно используется в питании народами стран Юго-восточной Азии. Как и остальные растительные масла, оно содержит ряд микроэлементов и жирорастворимых витаминов и провитаминов. Например: каротиноиды – предшественники витамина А, а также витамин Е и Д. У пальмового масла также, как и у кокосового или топленого сливочного очень низкий коэффициент окисления, поэтому эти три масла лучше всего использовать при жарке, в этом случае масло мало окисляется и не образует такого большого количества канцерогенов, как при использовании других растительных масел.

К сожалению, это масло не так богато полезными полиненасыщенными жирными кислотами, как оливковое или подсолнечное масло. Оно содержит много насыщенных жирных кислот и по этим своим свойствам приближается к сливочному маслу, температура его плавления гораздо выше, чем у других растительных масел 38°, именно это позволяет ему удерживать консистенцию при приготовлении кремов и десертов и не таять при комнатной температуре.

Наличие в нем большого количества насыщенных жирных кислот может при неумеренном употреблении провоцировать повышение холестерина и триглицеридов и повышать риск развития атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний. Пальмовое масло так широко используется в пищевой промышленности из-за его дешевизны по сравнению с другими растительными маслами, пищевое пальмовое масло должно соответствовать ГОСТу 31647–2012. Некоторые эксперты считают, что недобросовестные производители используют не пищевое, а техническое, плохо очищенное пальмовое масло. Употребление технического масла, предназначенного например, для косметологии, может нанести вред здоровью.

Опасно и злоупотребление гидрогенизированными растительными жирами, когда путем гидрогенизации из жидкого растительного масла получают твердый жир – саломас (маргарин). Пальмовое масло обычно используют для этого процесса в смеси с другими растительными маслами. Опасность, таким образом приготовленного жира, в том, что в нем во много раз повышается содержание так называемых транс-жиров. По рекомендации ВОЗ организм человека должен получать трансжиров не более 1 % от суточной нормы общего энергопотребления – это 2–3 грамма в день. Проследить за этим количеством употребляемых транс-жиров простому потребителю крайне сложно, поэтому ВОЗ рекомендует каждому человеку обращать внимание на маркировку на продуктах и ограничить употребление таких продуктов питания с гидрогенизированными жирами или исключить их из своего рациона полностью.

Мифы об алкоголе

«– Есть в мире вещи получше, чем алкоголь.

– Да, сэр. Но алкоголь компенсирует их отсутствие»

Терри Пратчетт

Возможно, не совсем уместно говорить об алкоголе в главе «Мифы о питании», т. к. этиловый спирт – это все-таки не пищевой продукт, а нейротоксическое вещество. Тем не менее, алкоголь неразрывно связан в нашем сознании с застольем и трапезой, да и получают его из натуральных вполне съедобных продуктов, поэтому давайте сейчас и поговорим об основных современных мифах, связанных с алкоголем и его употреблением. Первый и наиболее распространенный миф.

Вино полезно

Часто пациенты, рассказывая о ежедневном приеме вина, говорят о том, что они пьют только натуральные качественные вина, а не какую-нибудь подделку. Количество выпиваемого вина обычно колеблется от 1 бокала до 2-х бутылок за день.

Когда начинаешь говорить о том, что алкоголь – это нейротоксин, и полезных доз алкоголя не бывает, а бывают лишь усредненные относительно безопасные для организма дозы, и для вина – это 125 мл у женщин и 150 мл у мужчин, и то не каждый день, то они как правило восклицают: «Как же так? Ведь это полезно! Я читала, что вине много антиоксидантов!»

Мужчины также сильно расстраиваются, когда узнают, что относительно безопасной считается доза крепких спиртных напитков всего 50 мл (а для женщин и того меньше – 30 мл).

Алкоголь, как и сахар, сравнительно недавно пришел в массовое употребление. Например, в древней Греции употреблялось только разбавленное водой вино, причем само вино было в три раза меньшей крепостью, чем теперь – порядка 3–4°. Известно, как воспитывали древние греки свою молодежь, поили вином рабов до сильного опьянения, и показывали своим детям, чтобы вызвать отвращение к вину. В Древнем Риме вино разрешалось пить мужчинам только по достижению 35 летнего возраста, а женщину за употребление алкоголя ждала смерть. В Древнем Китае мужчина мог употреблять вино только по достижению 60 лет.

В древней Руси пили в основном пиво, мед или брагу и только по праздникам. До 18 века алкоголь продавался только в кабаках, которых было по одному на город, и только в определенные праздничные дни несколько раз в год. Известно, что в 1859–1860 годах по всей стране прокатились антиалкогольные бунты, когда народ крушил питейные заведения, требуя запрета на производство и продажу алкоголя. В начале 20 века 90 % женщин и 47 % мужчин вообще никогда не употребляли алкоголь, то есть были абсолютными трезвенниками.

В 1905 году в России потреблялось 3,13 литра чистого алкоголя на душу населения, и это вызывало беспокойство правительства, духовенства и науки. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) употребление 8 литров алкоголя на душу населения считается опасным, а 12 литров изменяют генофонд нации, что приводит к вымиранию народа.

По результатам исследований ВОЗ в 2011 году в России потребление чистого алкоголя достигло 15,76 литра на душу населения. При этом неучтенное количество потребляемого чистого алкоголя – это еще дополнительно 4,73 литра! Больше чем в России сегодня пьют только в Молдавии, Уганде, Чехии и Венгрии.

Почему же алкоголь в любом виде наносит вред организму?

Во-первых, алкоголь является калорийным продуктом. Известно, что окисление 1 г белка в организме дает в среднем 4 ккал, 1 г углеводов – 4 ккал, 1 г жира – 9 ккал, а 1 г этилового спирта – 7 ккал. Если вспомнить, как выглядят хронические алкоголики, которые никогда не закусывают спиртное, то это худые, а порой истощенные люди, получающие энергию из алкоголя, но не получающие никакого строительного материала для тела. Алкогольный напиток, имеющий в своем составе сахар (десертные вина, ликеры и др.) и больший по крепости, является и более калорийным продуктом, а значит, более вредным для людей с избыточным весом.

Во-вторых, алкоголь значительно повышает аппетит, особенно это касается крепких спиртных напитков, и в большей степени это происходит, если вы выпиваете спиртное на голодный желудок. Поэтому, если у Вас праздник или Вам по какой-либо причине невозможно отказаться от приема алкоголя, то делать это можно только после приема пищи и в количестве не более 30–50 г крепких спиртных напитков или 125–150 г вина. А если вы хотите снизить вес, то необходимо отказаться от алкоголя на время снижения веса и контролировать количество и качество алкоголя во время его поддержания.

В-третьих, алкоголь – нейротоксин, который приводит к ослаблению контроля со стороны головного мозга, а это значит, что Вы можете временно потерять контроль над своим поведением, а если доза выпитого велика, то и впасть в алкогольную кому и даже умереть.

В-четвертых, алкоголь поражает клетки печени, одного из главных органов пищеварительной системы, от которого зависит наше здоровое пищеварение. Печень отвечает: за синтез и выделение необходимых ферментов, участвующих в обмене жиров, белков и углеводов; за обезвреживание токсинов, поступающих в организм извне и образующихся в процессе жизнедеятельности клеток; за синтез белков, холестерина и ряда веществ, необходимых для нормальной работы нашей нервной, сердечно-сосудистой и других систем организма. Именно в печени глюкоза запасается в гликоген – запас энергии, в первую очередь расходуемый во время голода. Печень – основной орган, который отвечает за все виды обмена. Алкоголь уничтожает клетки печени, которые постепенно замещаются жировыми клетками и клетками соединительной ткани, что приводит к развитию хронического гепатита и ухудшению работы всей пищеварительной системы. Необходимо помнить об этом, особенно если употребление алкоголя входит в каждодневную привычку. Особенно выраженное токсическое действие на печень оказывают крепкие спиртные напитки, крепленые вина, алкогольные коктейли, большие дозы и частое употребление алкоголя.

По мнению гастроэнтерологов-гепатологов, занимающихся проблемами печени, существование полезных доз алкоголя – это миф, их просто не существует, а существует только понятие «безопасной дозы» алкоголя. И с точки зрения гепатологов – это до 30 г этанола для лиц старше 21 года, хотя и эта цифра очень относительна и индивидуальна, поскольку даже такое количество алкоголя у ряда лиц может привести к необратимым последствиям. Частым исходом бездумного употребления алкоголя становится цирроз печени, заканчивающийся летальным исходом.

В-пятых, алкоголь поражает клетки поджелудочной железы – самого нежного органа пищеварения и главного в обмене углеводов. Алкоголь, особенно в сочетании с жирной пищей (сало, салат с майонезом и т. п.) может приводить к острому панкреатиту. Регулярный прием небольших доз алкоголя может спровоцировать хронический панкреатит, который также нарушает пищеварение и не способствует поддержанию здоровья организма в целом; при этом возникает необходимость регулярного приема ферментативных препаратов и практически пожизненной строгой диеты. Острый панкреатит в 85–95 % случаев заканчивается смертью.

В-шестых, как осложнение хронического или острого панкреатита, алкоголь может вызывать поражение b-клеток поджелудочной железы, вырабатывающих гормон инсулин, что может привести к алкогольному сахарному диабету – хроническому повышению сахара крови, требующему постоянной сахароснижающей терапии. При поражении 90 % b-клеток возникает необходимость постоянного введения инсулина – гормона, отвечающего за обмен глюкозы в организме, влияющего на обмен белков, жиров и углеводов. Основными осложнениями сахарного диабета являются потеря зрения, почечная недостаточность, гангрена, инфаркты и инсульты.

Кроме того, существует еще целый ряд различных неблагоприятных побочных действий алкоголя на организм и его системы: