Лучше всего отслеживают ожидания клиента стихийные уличные рынки выходного дня. Не организованный, а именно стихийный рынок – очень интересный организм. По его жизнедеятельности, наверное, можно написать докторскую диссертацию, причем как в области экономики, так и в области психологии.