Цитата из книги «Прощай, сахар!»

Если же я ем цельнозерновой бездрожжевой хлеб предпочтительно на основе злаков, менее трансформированных, нежели пшеница (например, из однозернянки), насыщение приходит быстрее. Вы тоже это заметили? Рафинированные продукты, лишенные клетчатки, не доставляют такого ощущения сытости, как цельнозерновые продукты. Кроме того, клетчатка делает мучные продукты менее «клейкими» (клейкими они становятся за счет клейковины, иначе называемой глютеном). Мука без клетчатки гораздо более клейкая по сравнению с цельнозерновой мукой. Клетчатка механически способствует циркуляции веществ, не позволяя им приклеиваться к стенкам кишечника и тем самым способствуя его нормальному функционированию.