Для карамели измельчите в блендере финики, добавьте кокосовое масло, ваниль и воду. Должна получиться однородная масса карамельной консистенции, не жидкая, но тягучая (она должна свисать с ложки, но не капать). Если масса получилась слишком жидкая, добавьте еще несколько фиников или поставьте карамель в холодильник, но ненадолго: она быстро твердеет.