DVC добавляет поверх гита с большими файлами семантику типичного воркфлоу для датасайентиста. Конечно, все можно и руками поверх гита делать, LFS, файлики всякие с заметками аккуратно править, но DVC просто удачно автоматизирует эту рутину. На него стоит посмотреть хотя бы для того, чтобы этот воркфлоу понять. DVC: версионирование ML моделей и датасетов: ht