Цитаты из книг автора «Колин Кэмпбелл»

Считалось, что эта болезнь вызывается высоким уровнем потребления афлатоксина, который содержится в плесневидной гнили, образующейся на арахисе и зерновых культурах. Афлатоксин — один из наиболее мощных среди известных канцерогенов.

Задолго до образования нашей страны голландские первопроходцы поселились в долине реки Гудзон к северу от Нью-Йорка. Среди поселенцев была семья Эссельстинов. Они начали возделывать участок земли в 1675 г. Спустя девять поколений ферма все еще принадлежит этой семье.

Эссельстин не избежал огорчений. Когда он впервые предложил лечить сердечно-сосудистые заболевания при помощи правильного питания, коллеги с осторожностью восприняли эту идею. Эссельстин полагал, что их отношение объяснялось тем, что тогда не было достаточно убедительных научных доказательств эффективности лечения сердечно-сосудистых заболеваний у людей путем диеты. Однако позднее были опубликованы результаты беспрецедентно успешных научных исследований в этой области, включая исследование самого Эссельстина. Их данные были убедительны, глубоки и непротиворечивы, но идею Эссельстина по-прежнему не желали воспринимать: Вот, к примеру, кардиолог, который знает все о бета-блокаторах, об антагонистах кальция, о том, как вводить катетер в ваше сердце и надувать там баллоны, о том, как проводить операции при помощи лазера или операции стентирования, при этом не убивая пациента, — это очень сложно. Вокруг медсестры, выключается свет, и все так мелодраматично. Что-то вроде: «О боже, доктор надувает баллон у него в голове!» Самомнение этих людей огромно. А затем приходит кто-то и говорит: «Знаете, я думаю, мы можем лечить брюссельской капустой и брокколи». Врач отвечает: «Что? Я это изучал и зарабатываю на этом неплохие деньги, а ты хочешь все у меня отнять?» Затем, когда появляется человек, который действительно лечит людей при помощи брюссельской капусты и брокколи, как это делал Эссельстин, и получает лучшие результаты, чем при приеме любых других лекарств и применении любых известных процедур, вы внезапно понимаете, что этот метод, бесспорно, эффективнее, чем 99% используемых на сегодня методов лечения. Подводя итог, Эссельстин замечает: Предполагается, что кардиологи — эксперты в лечении сердечно-сосудистых заболеваний, и тем не менее они не умеют лечить эти болезни, а когда это осознают, то переходят к обороне. Они могут лечить симптомы, облегчать аритмию, проводить хирургическое вмешательство, но они не знают, как быть с болезнью, которая поддается лечению только при помощи правильного питания… Представьте себе, что диетолог учит кардиохирурга!

Промышленность успешно занималась этим на протяжении десяти­летий. Я встречал многих людей, которые, услышав о потенциальном вредном воздействии молочных продуктов, немедленно заявляли: «Молоко не может быть вредно». Обычно у них не имелось никаких доказательств, просто было ощущение, что молоко полезно. Они всегда знали, что это так, им это нравится. Такое мнение начало формироваться у некоторых еще в школе, когда они узнали о том, что существует семь континентов, что дважды два будет четыре и что молоко полезно. Если вы посмотрите на это с такой точки зрения, то поймете, почему молочная промышленность имеет столь исключительное влияние в США, используя образование для достижения своих маркетинговых целей.

Результаты этих исследований наряду с другими аналогичными изысканиями последних десяти лет свидетельствуют о двух важных фактах. Во-первых, за сравнительно короткое время огромные суммы исследовательских денег были потрачены на поиски желанной пользы пищевых добавок. Во-вторых, выявлено мало (либо вообще не выявлено) положительных эффектов — а некоторые добавки способствуют возникновению заболеваний. Тем не менее я рад, что такие исследования проводились. Теперь у нас есть четкие доказательства, что пищевые добавки не несут вожделенной пользы для здоровья. Но сколько же денег ушло впустую на всю эту чушь! Мне совершенно очевидно, что у отрасли БАДов нет ничего общего с наукой, это маркетинг, который имеет отношение не к здоровью множества людей, а к обогащению единиц. Пропаганда пищевых добавок заслонила собой попытки донести до населения полноценную информацию о питании цельными продуктами, которое требует гораздо меньше расходов и приносит гораздо больше пользы нашему здоровью.

Метаанализ 89 изысканий констатирует, что «жиры омега-3 [содержатся в рыбьем жире] не оказывают существенного влияния на общую смертность, различные сердечно-сосудистые заболевания или рак»56. И хотя серьезных статистических данных нет, «нельзя исключать клинически значимый вред [риск рака]». По итогам исследования 195 000 физических лиц, проводившегося в течение 14–18 лет на примере 9380 случаев диабета второго типа, пришли к выводу, что высокое потребление длинно­цепочечных омега-3 добавок значительно повышает риск заболевания. (Примечательно, что даже рыба как источник длинноцепочечных жиров омега-3 в немалой степени связывается с увеличением риска заболевания.)

В противовес господствующей точке зрения мы обнаружили корреляцию между увеличением риска возникновения рака и потреблением жирных кислот омега-3 в составе рыбы». (Это увеличение риска было статистически значимым, и корреляция наблюдалась уже при увеличении потребления всего на 0,1% от общей энергетической ценности пищи.)10 «Результаты наших исследований свидетельствуют о том, что употреб­ление рыбы раз в месяц или чаще может способствовать снижению риска ишемического инсульта у мужчин»34. «Данные свидетельствуют о том, что употребление рыбы не реже раза в неделю может снизить риск внезапной смерти от сердечного приступа у мужчин, [однако не способствует снижению] риска инфаркта миокарда, невнезапной смерти или общей смертности от сердечно-сосудистых заболеваний»35. (Иными словами, употребление рыбы может оказать профилактическое воздействие на некоторые виды сердечно-сосудистых заболеваний, но в итоге не влияет ни на показатель смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, ни даже на риск инфаркта миокарда.) Вы снова должны решать, от какой болезни меньше всего боитесь умереть? Или дело опять в различиях между мужчинами и женщинами?

Ежедневный прием пищевых добавок, содержащих витамин В12 и, возможно, витамин D, рекомендован тем, кто проводит большую часть времени в помещении и (или) живет в местности с северным климатом. Что касается витамина D, вам не следует превышать рекомендованную суточную норму его потребления. Вот и все. Именно такая диета, как подтвердила наука, способствует наилучшему состоянию здоровья и снижению риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, ожирения и многих других так называемых западных недугов. Ешьте любые цельные нерафинированные растительные продукты (сохраняя при этом разнообразие меню)

Один из наиболее удачных выводов из большого количества исследований в области питания, с которыми мы сталкивались, заключается в том, что концепции хорошего питания и здоровья должны быть простыми. Биологическая взаимосвязь между едой и состоянием здоровья чрезвычайно сложна, но основная идея все же проста. Рекомендации на основе опубликованной научной литературы настолько незамысловаты, что мы можем сформулировать их все в виде одного предложения: ешьте цельные растительные продукты, сводя к минимуму употребление рафинированной пищи, соли и жиров (см. табл. ниже).

Мы часто удивляемся сложности разных диет по снижению веса. Хотя в рекламе авторы этих диет утверждают, что их схемы питания легко придерживаться, на самом деле это не так. Те, кто соблюдает такие диеты, вынуждены считать калории, порции или количество питательных веществ или есть некое количество каждого продукта, определенное при помощи точных математических формул. Приходится использовать специальные справочники, принимать пищевые добавки и заполнять особые таблицы. Неудивительно, что такие диеты редко приводят к успешным результатам.