Цитата из книги «Что я знаю о работе кофейни»

Если вы можете получить 50 % или более, прекрасно. Прибыль формируется не вполне очевидным образом, и ее показатели могут ввести вас в заблуждение. Представьте, к примеру, что продукт приносит вам 40 % прибыли и вы предоставили кому-то 10 %-ю скидку. Логика подсказывает, что теперь ваша прибыль составит 30 %, верно? А вот и нет. Если продукт стоит 6 евро и вы продаете его за 10 евро, вы получаете 40 % прибыли. Если вы делаете скидку на 10 %, вы продаете его за 9 евро, а значит, валовая прибыль составляет 3 евро, что равно 33 %. Прибыль – это часть от цены продажи, поэтому при расчете прибыли вы должны учитывать фактическую цену, по которой вы отпускаете продукт, а не изначальную розничную цену. Менее распространенный подход к формированию прибыли – это фиксированная денежная сумма. Вы прибавляете к цене каждого товара, который продаете, к примеру, 5 евро. В этом случае сэндвич, который обходится вам в 3 евро, будет продаваться за 8 евро, кружка, которая обходится в 10 евро, будет продаваться за 15, а пакет кофе, который обходится в 20 евро, будет продаваться за 25