Цитаты из книг автора «Ирина Карякина»

важные характеристики сырья: – размер; – цвет; – вкус; – консистенцию; – сортность и т. д. Для высокотехнологичного сырья необходимо прописать дополнительные характеристики: • состав; • назначение; • дозировку и т. д.

прием-передача ТМЦ, разогрев/обработка, подача) – Возникновение зависимости от фабрики-кухни – Рост расходов на упаковку

ℹ СЛОЖНОСТИ ЦЕНТРАЛИЗАЦИИ: – Перестройка существующих бизнес- и технологических процессов в сети – Реконструкция действующих заведений – Иллюзия потери качества – Переобучение персонала, разработка новых технологий (доставка,

Необходимо заранее разработать пути решения таких чрезвычайных ситуаций, продумать план «В», как минимизировать потери при техногенных проблемах.

2. Экономия: – аренда – закупки – Фонд оплаты труда (ФОТ) – себестоимость

ℹ ПЛЮСЫ ОТКРЫТИЯ ФАБРИКИ-КУХНИ 1. Стандартизация качества продукции

: переносят на фабрику шаблоны ресторана.

Для меня фабрика-кухня – это предприятие, работающее круглосуточно (24/7), обеспечивающее плановый, массовый выпуск продукции разных наименований (мясных полуфабрикатов, супов, салатов, кондитерских изделий и напитков собственного производства), измеряемое по эффективности в определенных показателях.

выработка с квадратного метра и выработка натурального продукта на одного производственного сотрудника.