Цитаты из книги «Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни»

работы от 1,5 месяцев, зависит от длительности согласования. Стоить это будет от 15 000 рублей.

Вывеска По поводу вывесок на фасаде зданий. Какого бы размера вывеска ни была, если она не информационная, а рекламная, на нее нужно разрешение архитектурной службы города, иногда этот документ называют паспортом рекламной конструкции. Самое простое – это в момент поиска подрядчика и сравнения цен договориться с тем подрядчиком, который не только сделает вывеску и смонтирует ее на фасаде, но также и возьмет на себя оформление разрешительных документов по ней. Разницу между информационной и рекламной вывеской определяет ст. 19 ФЗ №38 «О рекламе». Сделать вывеску и оформить документы сможет компания, которая занимается наружней рекламой. Срок этой

мки легко, но сложности могут возникнуть с соседями, то есть с жильцами дома. Они любят жаловаться на запах свежей выпечки в квартирах, шум работающих кондиционеров, громкую музыку или заливистый хохот посетителей. Даже если кофейня закрывается в 20:00, жильцы могут жаловаться в надзорные органы по любым мелочам. Нет гарантии, что государство встанет на сторону здравого смысла, а не назойливой старушки.

Открыться в жилом доме в формате кофейни-закусочной или кофейни классического типа можно, если есть отдельные вход и эвакуационные выходы, а площадь

Приведу некоторые данные по энергозатратам: • кофемашина двухрожковая – до 6 кВт, • кофемолка – до 1,5 кВт, • пароконвектомат – до 3 кВт, • холодильник – 2,5 кВт, • кондиционер – 2,5 кВт, • барное оборудование: ледогенератор, блендер – 1200 Вт. Прикинь оптимальное значение электрической мощности помещения так: сложи мощность всего оборудования, которое собираешься установить, и прибавь 0,81 кВт на каждое посадочное место в зале.

Необходимая мощность электрической сети определяется исходя из формата кофейни. Если заведение продает только кофе и покупные десерты, мощность составляет примерно 10—20 кВт. Для кофейни с собственной кухней и большим количеством столиков потребуется около

Электричество Электрика – самая незаметная, но затратная часть в ремонте. Выделенная мощность определяет ассортимент, так как именно мощность может ограничить тебя в установке того или иного оборудования. Если в арендуемом месте раньше располагался общепит, переживать не стоит – останется заключить новый договор с поставщиком энергии или платить за него арендодателю по условиям договора аренды. Если там был офис или помещение новое, спроси владельца о выделенной электрической мощности. По этому показателю ты поймешь, хватит ли энергии для бесперебойной работы оборудования, освещения и разрядившихся телефонов посетителей.

обслуживания», согласно которым: «в условиях отсутствия централизованных канализации и водоснабжения необходима бесперебойная доставка воды, соответствующей по качеству воде централизованного водоснабжения; торговый павильон должен быть оснащен холодильным оборудованием для скоропортящихся пищевых продуктов, мороженого, напитков; допускается использовать только одноразовые приборы и посуду; блюда, а также горячие напитки разрешается готовить с использованием питьевой бутилированной воды; необходимо предусмотреть наличие емкостей для сбора мусора и его своевременный вывоз; обязательно проведение санитарной обработки и соблюдение персоналом необходимых правил личной гигиены; необходимо наличие туалета для персонала в радиусе 100 м от места торговли». Как выбрать фильтр и что значит хорошая вода для кофейни – ищи в разделе «Как выбрать воду для кофемашины». Санузел Кофейню с кухней и сидячими местами нужно оборудовать минимум двумя туалетными комнатами: одна в зале для посетителей, другая – в подсобном помещении для персонала. А в формате «кофейня-закусоч

Этот момент регулируется требованиями СанПиН 2.3.6.1079—01. В п. 16 есть «Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслужива

Помни о водопроводе и водоотводе Элементарное правило: какое бы помещение ты ни выбрал, там должен быть водопровод с качественной водой. Критерии качества и результаты анализов водопроводной воды смотри на сайте «Водоканала» своего города. Если вода не соответствует нормам, выход есть: установить дополнительные фильтры и провести независимую экспертизу. Вода для готовки кофе сильно влияет на его вкус. Ориентировочная стоимость фильтра – от 15 000 рублей.