Цитаты из книги «Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни»

Хочешь, чтобы люди ждали открытия – вовлекай потенциальных клиентов в жизнь кофейни до момента старта как минимум за месяц. Это можно делать через соцсети, с помощью надписей на витражах, растяжек, меловых досок на улице, во внутренних чатах жильцов квартала.

Автоматические счетчики приготовленных напитков, которые бывают встроенной функцией в профессиональных кофемашинах и кофемолках – помогают ежедневно сравнивать количество приготовленных напитков с количеством пробитых по кассе. Инвентаризация – это проверка фактического количества товара с плановым. Инвентаризация помогает выявить факты воровства товаров или перерасхода ингредиентов, но провести ее можно только тогда, когда у тебя есть хоть какая-то система учета того, что реально поставлено в точку продаж, и того, что продано. Самая примитивная схема – ежедневно фиксировать все продажи и поставки в табличке Excel.

В случае с ценниками можно дополнить правило отправлением фотоотчета управляющему на телефон в определенное время рабочего дня.

На курсе «Начинающий бариста» мы сможем научить тебя основным навыкам кофеварения, а также латте-арту.

Покупка автоматической или полуавтоматической профессиональной кофемашины – это вариант решения, при котором тебе тоже помогают поставщики. В этом случае они настраивают свое оборудование под кофейное зерно и учат тебя, как обращаться с ним. Или ты покупаешь оборудование самостоятельно, а настройку и обучение проходишь у поставщиков кофе.

Одно из преимуществ крупных поставщиков кофе с хорошей репутацией – это их возможность обучать твоих сотрудников и других, кто регулярно закупает у них кофе. А самые лучшие поставщики не просто обучают разово, а контролируют качество их навыков варки кофе в течение всего срока вашего сотрудничества.

отправить на стажировку к поставщикам, пока идет ремонт кофейни;

обучить с нуля намного дешевле и перспективнее, чем переучивать под себя опытного бариста.

Делать ставку только на отдельные функции и качества. На самом деле стаж важен, но в совокупности с актуальностью знаний законодательства и недавней работой в общепите. Бухгалтерию можно сравнить со спортом:

3. Контроль сроков годности продукции. 4. Контроль запасов ключевых ингредиентов для работы. Оперативное оповещение управляющего о закупке. 5. Поддержание чистоты в течение дня. 6. Выполнение плановых показателей выручки. 7. Информирование гостей об акциях, бонусной системе. Если кофеен несколько Когда одна кофейня формата «to go» перерастает в сеть из 3 и более, штат сотрудников начинает расти. В формате «кофейня с кухней» эти должности появляются сразу.