Цитаты из книг автора «Ирина Онучева»

Есть три оттенка яркости (колера) настоя – светлый, хороший и мутный. Хороший колер обладает интенсивной окраской, прозрачностью и яркостью. Зеленые и желтые чаи при хорошей крепости темнеют и чуть мутнеют.

Цвет чая указывает на его тип, разновидность и, конечно, качество

Если чай плохого качества, то бесполезно увеличивать количество завариваемого чайного листа или время настаивания чая – он останется пустым, неароматным, невкусным, хотя и будет темным по цвету настоя

Аромат должен нести в себе ноту свежести, слегка возбуждать

аромат чая способен исчезнуть от любых грубых посторонних запахов.

Вкус чая должен быть мягким, бархатистым, немного терпким, чуть-чуть горьким.

Хранить чай необходимо в вакуумных упаковках или в банках (стеклянных, металлических) с очень плотными крышками

Существуют сотни сортов чая, и каждый из них обладает своим неповторимым букетом.

Если аромат приятный и сильный, то и вкус чая будет хорошим. Ярче всего аромат проявляется через 1,5 минуты после заваривания.

настои высококачественных чаев легче и в большем количестве образуют пену. Появление желтовато-коричневой пены в конце заваривания говорит и о качестве чая, и о правильности заваривания