Цитаты из книги «Чай»

Известно, что настои высококачественных чаев легче и в большем количестве образуют пену. Появление желтовато-коричневой пены в конце заваривания говорит и о качестве чая, и о правильности заваривания. Полное отсутствие пены – показатель плохого качества чая или значительных нарушений в его заваривании.

При покупке чая следует отдавать предпочтение туго скрученным чаинкам, а не плоскому сеченому чаю, т. к. в процессе скручивания, в специальных машинах – роллерах – сжимается ткань чайного листа. Смысл этой операции заключается в том, чтобы разрушить структуру ткани на уровне молекулы (!), не раздавив чаинки внешне. Именно вследствие этого «высвобождается» аромат чая.

Очень приятен на вкус такой чайный сбор: 1 столовая ложка чая, по половине чайной ложки мяты, цветов ромашки, листьев малины на 3 стакана кипятка, настаивать 8–10 минут. Его можно пить горячим, с медом, изюмом, сладкими фруктами.

В любом количестве во время простуд чай можно пить, только если нет высокой температуры. Иначе он дает чрезмерную нагрузку на сердце и почки.

Не нужно заваривать чай дольше 4 минут, он становится чересчур терпким, горьким по вкусу, а аромат его исчезает.

В старину при заварке чая использовалась необычная мера – перст (щепотка, которая помещается между большим и указательным пальцами). Таким образом, в зависимости от возраста (перст ребенка меньше перста взрослого человека), варьировалось и количество чая.

Промышленные чаи бывают черные, зеленые, красные и желтые. Такое деление не связано с внешним видом чая или цветом настоя. Различаются они по технологии приготовления – степени ферментации чайного листа.

Само слово «чай» означает «молодой листочек».

Одним из важнейших элементов чая являются дубильные вещества, танины и катехины. Это активные антиоксиданты, которые образуют устойчивые химические соединения с попавшими в организм посторонними белками, металлами, алкалоидами, кислотами, а затем выводят их. Именно поэтому не следует запивать чаем лекарства, танины выведут из организма и их.

Не рекомендуется сочетать чай и алкогольные напитки, т. к. при совместном употреблении они наносят сильный удар по почкам за счет образования вредных альдегидов.