Цитаты из книги «Битва за гостя. Стратегия и тактика ресторанного маркетинга. 4-е переиздание»

«Битва за гостя» – это не война с конкурентами. Это, прежде всего, попытка превзойти самих себя.

не конкурируйте – превосходите.

Не стремитесь к идеалу, совершенствуйтесь

Кстати, в плане маркетинговых инноваций всегда лучше обращаться за опытом не к конкурентам, а к коллегам из других сфер деятельности.

Для того чтобы создать успешный ресторан, вам надо создать осмысленную концепцию, обеспечить наличие точек контакта бренда с потребителями, выбрать агентов влияния на потребителя, а также тщательно разработать стратегию присутствия в цифровом пространстве.

Прежде чем вкладывать усилия в разработку поддерживающего промо, оцените трезво, что именно вы планируете с его помощью поддерживать, недостаток какого типа продаж компенсировать. Отток гостей в летний период или снижение продаж холодных напитков в зимний? И достаточно ли это предложение интересно для того, чтобы создать серьезный информационный повод?

На мой взгляд, разумная «стоимость нового гостя» – до 15 процентов от суммы первого счета. Таким образом, если вы приняли решение повысить продажи за счет новых клиентов на 200 000 рублей в месяц, то прогнозируемый бюджет привлечения может составить около 30 000 рублей. Если, при этом, средний чек в вашем заведении составляет 2000 рублей, вам необходимо привлечь 100 новых гостей (которые, кстати, могут прийти с компанией).

Основная задача маркетинга – спланировать меню таким образом, чтобы по результатам продаж блюд разных категорий средневзвешенная себестоимость составила плановую величину. Шеф-повар при разработке отдельных позиций должен следить за тем, чтобы были выдержаны нормы себестоимости по каждой из категорий, состав блюд оптимизирован под прогноз продаж так, чтобы избежать чрезмерных списаний, а технологические процессы не создавали затруднений и не вызывали существенного повышения ФОТ на производстве.

К точкам контакта, с которыми гость взаимодействует в процессе покупки/потребления вашего продукта, относятся: • детали интерьера; • внешний вид, униформа и стиль общения сотрудников ресторана с гостем; • музыкальное сопровождение; • аромат в помещении; • элементы внутренней навигации (указатели, таблички); • печатное или цифровое меню; • вид блюд, посуды и упаковки.

Напротив, человек, оставляющий даже самый яростный отзыв, как правило, желает ответа. Тем самым он просит, чтобы его проблему решили, и выражает готовность остаться лояльным к вашей компании.