Соленые лимоны по-еврейски
Обязательно приготовьте эту удивительную закуску, она же «соления», она же основа для соусов, она же заправка для салатов (если с растительным маслом смешать), она же маринад для мяса, она же начинка для птицы, она же изысканное и оригинальное лакомство. Евреи часто этими лимонами закусывают свои фруктовые водки. В общем, и в пир, и в мир, и в добрые люди.
Нам потребуется 10 лимонов, 20 чайных ложек крупной соли, 1 чайная ложка семян кориандра, 1 чайная ложка семян фенхеля, 1 чайная ложка молотой смеси перцев.
Лимоны хорошо промываем под проточной водой и надрезаем крест-накрест примерно на три четверти длины плода. Смешиваем и растираем в ступке соль и приправы. В надрезы каждого лимона всыпаем соль (на каждый лимон расходуется по 2 чайные ложки). Лимоны укладываем плотно в банку. Если вошли не все – ничего страшного! Дайте им постоять пару-тройку часов, еще раз утрамбуйте и добавьте в банку все лимоны. К вечеру лимоны выпустят весь сок и будут им покрыты полностью. Для любителей восточных ароматов не возбраняется добавить в банку пару бутончиков гвоздики, лавровый листик и пару зубчиков чеснока вместе с двумя кружочками корня имбиря. Но это по желанию.
Поставьте лимоны в кухонный шкафчик и забудьте про них на 2–4 недели. Через указанное время получайте несказанное удовольствие от нового угощения – с ароматной прозрачной корочкой и нежным цитрусовым пикантным вкусом!