Цитаты из книг автора «Илья Раздымаха»

Фантазировать можно также с количеством порций. Допустим, гости заказали три порции какого-либо ассорти, вы выписываете на кухне две порции и ручками раскидываете их на три тарелки.

Признали ошибку (повторю: ОШИБКУ!) и пересчитали. Оправдания могут быть разные: косяк повара или бармена, невнимательность или просто забыли. Доказать умышленное хищение здесь невозможно. Поэтому даже в самых безвыходных ситуациях сделали глупое либо милое лицо и сослались на незнание или ошибку – вашу или ваших коллег.

Причиной многих бед и воровства становятся доверительные отношения в коллективе, когда сотрудники могут прикрывать друг друга, работая в парах или даже в тройках (кухня – бар – зал). Конечно, не стоит набрасываться на малознакомых барменов с предложением о сотрудничестве! Вас просто отправят куда подальше. Заходите издалека. Общайтесь с людьми, которые, на ваш взгляд, могли бы работать по черной кассе. Непринужденно рассказывайте случаи из практики на предыдущем месте работы, как зарабатывали там другие. После таких историй нужный сотрудник уже сам задумается, а после непродолжительных размышлений, вполне вероятно, предложит вам поработать в паре. Бармены более свободны в этом плане, а вот поварам без официантов никуда! Да и бармен не всегда имеет контактную стойку. В общем, от дружбы с официантами выигрывают все.

Итак, что же такое мягкие чеки? Все просто: это работа с бланками, тетрадками, листочками – в общем, с тем, что не имеет отношения к программным обеспечениям типа R-Keeper и др

Пессимист видит проблему в каждой задаче, оптимист – задачу в каждой проблеме

мы учились трудное делать привычным, привычное – легким и легкое – прибыльным.

пребывания в заведении, вплоть до финального открытия перед ними дверей и махания ручкой. За такие знаки внимания персонал нередко получал чаевые даже на выходе. Кто-то брал номерки и бежал за верхней одеждой, кто-то старался в случае необходимости вызвать такси. Помнится, один менеджер в ответ на обычную просьбу гостей не просто кивал головой и молча выполнял ее, а старался тактично выстроить глобальную проблему, которую впоследствии во имя прихоти гостей все же разрешал. Например, в зале работает кондиционер, поэтому достаточно прохладно. Гости просят отрегулировать