ЗМЕЕГОЛОВНИК (мелисса турецкая)

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ, ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ЗМЕЕГОЛОВНИКА И ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

Это однолетнее, скороспелое, относительно холодостойкое пряно-ароматическое растение семейства яснотковых. Корень стержневой, стебель прямостоячий, четырехгранный, ветвящийся, высотой до 70 см, листья продолговато-яйцевидные, зубчатые, супротивные, темно-зеленые, располагаются на коротких черешках, на верхушках побегов – ланцетовидные. Цветение змееголовника растянуто с июля по сентябрь. Цветки мелкие, бледно-фиолетовые, собраны в соцветие – кисть, которая формируется на конце побега. Плоды – темно-бурые орешки продолговатой трехгранной формы, длиной до 3 мм, созревают в августе – сентябре. Семена сохраняют всхожесть до 5 лет.

В диком виде змееголовник произрастает в некоторых странах Европы, Средней Азии, Китае и Монголии, а также в Северной Америке. В России он распространен в европейской части России, Сибири и на Дальнем Востоке. Считается, что окультурен змееголовник был в Китае и на юге Сибири. В настоящее время это растение выращивают во многих странах мира.

Это пряно-ароматическое растение имеет приятный, мятно-лимонный аромат и широко применяется в кулинарии. Используют листья, молодые побеги и цветки змееголовника в свежем или сушеном виде. Эту траву добавляют при изготовлении вермутов и различных безалкогольных напитков. Ею ароматизируют салаты, рыбные бульоны, рассольники и другие супы, овощные, мясные и рыбные вторые блюда, добавляют при консервировании огурцов, помидоров и других овощей. Сушеной травой ароматизируют домашние колбасы, чай, компоты и хлебный квас. Она входит в состав различных пряных смесей.

В блюда, подвергающиеся тепловой обработке, эту пряность кладут за 5 минут до готовности.

В настоящее время известно около 40 видов змееголовника, из которых наиболее распространены: змееголовник молдавский, змееголовник иноземный, змееголовник рюйши, змееголовник поникающий, тимьяноцветковый, сибирский и алтайский. Среди них есть декоративные виды, например, змееголовник крупноцветковый. Есть как однолетние, так и многолетние растения.

Выращиваются и используются в кулинарии и народной медицине, в основном, змееголовник молдавский и змееголовник рюйши. Все виды змееголовника имеют близкий химический состав и обладают аналогичными целебными свойствами.

Это растение является хорошим медоносом.

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Это пряно-ароматическое растение содержит различные вещества, которые оказывают на организме лечебное действие. В народной медицине применяются, в основном, листья, стебли и цветы змееголовника, реже – семена или корни.

В нем много эфирного масла (до 0,3%), содержащего цитраль, гераниол, цитронеллол, тимол, лимонен, витамины (С и группы В), а также флавоноиды, кумарины и дубильные вещества.

Змееголовник обладает слабительным, мочегонным, желчегонным, противоспазматическим, обезболивающим, противовоспалительным, противосудорожным, антисептическим, ранозаживляющим, кровоостанавливающим, успокаивающим, антитоксическим и общеукрепляющим действием.

В народной медицине это растение применяют для повышения аппетита, при учащенном сердцебиении, невралгии, гастритах, болях и спазмах в желудке и кишечнике, асцитах, болезнях печени (гепатитах), простуде, туберкулезе легких, бессоннице, головной и зубной боли, параличе тройничного нерва, лицевых парезах, подавленном настроении. Змееголовник регулирует пищеварение, лечит гинекологические заболевания, гастроэнтериты, язву желудка и 12-перстной кишки, повышает потенцию у мужчин. Припарки и компрессы из травы снимают боли при ревматизме, артритах, артрозах, остеохондрозе и радикулите. Чай с сушеным змееголовником укрепляет иммунитет и нервную систему, устраняет расстройства желудка и кишечника на нервной почве, помогает при тахикардии и пиелонефрите.

При стрессовых состояниях полезно принимать теплые (но не горячие) ванны с настоем этой травы.

Настоями и отварами из змееголовника полощут рот при стоматитах и горло – при ангинах.

Эта трава широко применяется в ароматерапии для лечения нервных расстройств, стрессов, спазма сосудов, физического и нервного перенапряжения.

Цветы змееголовника используются для лечения артритов и в качестве витаминного средства. Они также входят в состав сборов, применяющихся при желудочных коликах. Наружно их используют для лечения кожных заболеваний (трофических язв, гнойных ран, чесотки, грибковых поражений).

В семенах змееголовника содержится много жирного масла, в состав которого входят олеиновая, пальмитиновая, линолевая, стеариновая и линоленовая кислоты. Они обладают вяжущим и успокаивающим действием.

Корни змееголовника содержат много макро- и микроэлементов: калия, магния, железа, цинка и многих других.

Траву собирают в период цветения, срезая верхушки побегов, сушат в тени на свежем воздухе и хранят в плотно закрытых банках. Корни выкапывают осенью.

!Противопоказания для применения змееголовника: индивидуальная непереносимость.

Рецепт 61. При всех вышеупомянутых заболеваниях применяют, в основном, настой сушеной травы:

1 столовую ложку измельченной сушеной травы змееголовника залить 1 стаканом кипятка, настоять в течение 2 часов в термосе, после чего процедить и принимать по 2 – 3 столовых ложки настоя 3 раза в день за 30 минут до еды. При мигрени одновременно делать компресс с этим настоем на область лба, а при ушибах – на область синяков.

Рецепт 62. Отвар семян змееголовника: одну столовую ложку семян залить 1 стаканом кипятка, поставить на кипящую водяную баню, варить в течение 30 минут, после чего охладить, процедить и принимать по 2 – 3 столовых ложки отвара 3 раза в день за 30 минут до еды при поносах, метеоризме и в качестве успокаивающего средства.

Рецепт 63. Настойка из корней змееголовника: взять 50 г сушеных и измельченных корней, залить 0,5 л качественной водки, укупорить, настоять 20 дней в темном, прохладном месте, затем процедить и опять хорошо укупорить. Принимать по 30 – 50 капель настойки 3 раза в день за 30 минут до еды, в течение 1 месяца при заболеваниях печени и почек, нервных расстройствах и остальных, вышеупомянутых заболеваниях.

Рецепт 64. При гнойных ранах, долго не заживающих язвах и других кожных заболеваниях нужно взять листья змееголовника, хорошо помыть их, измельчить в кашицу и положить в виде компресса на больное место. Процедуру повторять несколько раз в день до выздоровления.

ИССОП ОБЫКНОВЕННЫЙ

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ, ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ИССОПА И ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

Это многолетнее травянистое полукустарниковое пряно-вкусовое растение семейства яснотковых, довольно редко встречающееся в наших садах и огородах. Свежие листья и цветки имеют сильный, своеобразный, приятный горьковато-пряный аромат и терпкий пряный вкус камфары. Высота куста до 80 см. Стебель прямостоячий, четырехгранный, ветвистый. Листья ланцетовидные, длиной до 4 см, супротивные, на очень коротких черешках, верхушечные листья более мелкие. Зацветает иссоп обычно на второй год после посева (при выращивании через рассаду – в первый год). Цветет с конца июня до начала августа. Цветки темно-голубого, синего, фиолетового, розового или белого цвета, формируются в пазухах листьев, собраны по 3 – 7 штук в колосовидные соцветия на концах побегов. Семена созревают в конце августа – начале сентября и сохраняют всхожесть до 4 лет.

Родиной иссопа считают Средиземноморье. В одичавшем виде он произрастает в лесостепной и степной зонах России, на Алтае и на Кавказе, а также в Крыму. Больше всего эта культура распространена в странах Европы и в Индии. В России его выращивают в южных регионах.

В кулинарии и народной медицине используют надземную часть растения с цветками.

Свежая и сушеная трава иссопа применяется для ароматизации салатов из томатов и огурцов. Она улучшает вкус блюд из бобовых (гороха, фасоли и др.), жареного мяса и овощных супов. Иссоп также используют при солении и консервировании огурцов и томатов, для ароматизации фруктовых напитков и блюд из творога.

Эта пряно-ароматическая трава хорошо сочетается с укропом, петрушкой, базиликом, сельдереем, майораном, мятой и фенхелем. Из-за резкого запаха иссоп добавляют в блюда в очень малом количестве.

Растение является хорошим медоносом.

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Химический состав иссопа также богат и своеобразен, как и у других пряно-ароматических трав. В его траве содержится до 1% эфирного масла, в состав которого входят, в основном, пинен, камфен и цинеол. В иссопе также есть урсоловая и омановая кислоты, до 8% дубильных веществ, гликозиды, смолы, стероиды, камеди, минеральные соли, витамины и многие другие, биологически активные вещества.

Это растение обладает отхаркивающим, противовоспалительным и антивирусным действием, поэтому применяется для лечения различных простудных заболеваний, ОРЗ и гриппа. Кроме того, он имеет антиастматические и антидепрессантные свойства, поэтому применяется при нервных расстройствах, депрессиях и бронхиальной астме. Иссоп также оказывает и противоглистное действие.

Настои и отвары иссопа полезны при стенокардии, заболеваниях верхних дыхательных путей (в том числе хронических), трахеитах, ларингитах, охриплости голоса, туберкулезе легких, хронических гастритах, хронических колитах, метеоризме, болезнях селезенки, сердца и сосудов, нервных расстройствах, а также при водянке, кровотечениях и излишней потливости. Они повышают аппетит, нормализуют работу желудка и кишечника, улучшают пищеварение, повышают работоспособность и улучшают настроение. Иссоп регулирует жировой обмен веществ, поэтому полезен при ожирении.

Настои и отвары иссопа применяют наружно для промывания глаз при конъюнктивитах и других глазных болезнях, а также для промывания ран, язв и экзем, для полоскания горла при ангинах. В виде компрессов их применяют при ушибах, ревматизме, а также для заживления экзем, язв и ран, рассасывания синяков.

Масло иссопа обладает антисептическим и спазмолитическим действием, лечит ревматизм и другие заболевания суставов и спины, успокаивает нервную систему, повышает кровяное давление (используется только наружно).

Очень полезен иссоп для пожилых и ослабленных людей, а также в качестве тонизирующего средства для онкологических больных.

В цветках иссопа содержатся флавоноиды диосмин, гесперидин и иссопин. Диосмин повышает тонус вен, уменьшает застой венозной крови, а иссопин и гесперидин обуславливают антибактериальное, ранозаживляющее, обезболивающее, противовоспалительное, антиаллергическое, спазмолитическое, мочегонное, желчегонное, глистогонное, успокаивающее, противоопухолевое, антиоксидантное и снижающее уровень холестерина в крови действие. Они применяются для лечения анемии, стенокардии, атеросклероза, аллергии и многих других заболеваний, упомянутых впереди.

Иссоп является составной частью многих травяных сборов, применяющихся для лечения различных заболеваний.

Применяется иссоп и в ароматерапии (ингаляции, ванны, ароматические подушечки).

!Иссоп противопоказан при беременности, кормящим матерям, а также при острых заболеваниях почек и мочевого пузыря, при сильной нервной возбудимости, гипертонии, эпилепсии и судорогах. Нельзя его давать и маленьким детям. Кроме того, иссоп считается слабо-ядовитым растением, поэтому принимать его нужно с осторожностью, не превышая рекомендованных доз. Если после начала приема иссопа будет наблюдаться понос, прием его нужно немедленно прекратить. При передозировке отмечаются учащенное сердцебиение, судороги и падение артериального давления.

Рецепт 65. Для лечения всех выше перечисленных заболеваний, в том числе кашля и простуды, применяют водных настой (или отвар) травы иссопа: взять 1 столовую ложку измельченной сушеной травы, залить 1 стаканом крутого кипятка, настоять 30 минут, укутав, затем процедить. Принимать в теплом виде по 1 – 2 столовых ложки настоя 3 – 4 раза в день за 20 – 30 минут до еды (при простуде и кашле, с добавлением меда). Этим же настоем полощут горло при ангинах и промывают раны несколько раз в день, также в теплом виде. Настой иссопа снимает похмельный синдром (дать больному 2 – 3 чайных ложки настоя, с добавлением воды).

Рецепт 66. При первых признаках гриппа и простуды, депрессии нужно взять по 1 чайной ложке сиропа (аптечного или приготовленного в домашних условиях) из иссопа, несколько раз в день, медленно рассасывая его.

Приготовление сиропа: на 0,5 л меда или сахарного песка добавить 0,5 стакана воды, 1 стакан измельченных соцветий иссопа, перемешать, поставить на огонь и на медленном огне, под крышкой, в течение 30 минут варить сироп, постоянно помешивая и снимая пену. Затем охладить, процедить, перелить в бутылку и хорошо укупорить. Хранить в холодильнике.

Рецепт 67. Спиртовая настойка иссопа.

Эта настойка обладает очень сильным противовирусным, антиастматическим и антидепрессивным действием. Взять 50 г сушеной травы иссопа, залить 0,5 л водки, хорошо укупорить, настоять 2 недели в темном месте, затем процедить и отжать. Принимать по 1 – 2 чайных ложки этой настойки, с добавлением горячего чая и меда, при гриппе и простудных заболеваниях, а также при бронхитах, пневмониях и туберкулезе легких. Лечиться до выздоровления, курсами по 1 месяцу, с 10-дневными перерывами между курсами. При нервных расстройствах и бронхиальной астме принимать по 1 столовой ложке настойки 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения 2 – 3 недели.

Рецепт 68. Настойка противовирусная.

Эта настойка эффективна при гриппе, ОРЗ, бронхите и бронхиальной астме. Это средство также успокаивает, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, снимает спазмы.

Взять по 50 г сушеных и измельченных: травы эстрагона, травы иссопа и шалфея лекарственного, залить 0,5 л водки, хорошо укупорить, настоять в темном месте 10 дней, затем процедить и отжать. Принимать по 1 чайной ложке этой настойки 3 раза в день за 30 минут до еды, в течение 2 – 3 недель (при астме – курсами, по 2 – 3 недели).

Рецепт 69. Настойка от простуды: взять в равных количествах по весу корень калгана и имбиря, траву шалфея, мяты и иссопа, семена аниса (всего 50 г смеси на 0,5 л водки), перемешать, закрыть плотной крышкой, настоять 15 дней, после чего процедить, перелить в бутылку из темного стекла и хорошо укупорить. Принимать по 1 – 2 чайных ложки этой настойки, с добавлением горячего чая и меда, несколько раз в день при простудных заболеваниях, соблюдая при этом постельный режим. Лечиться до выздоровления.

Рецепт 70. Средство для лечения бронхиальной астмы (очень эффективное): взять 2 столовых ложки сушеной и измельченной травы иссопа, высыпать в термос, залить 1 л кипятка, крышку закрыть только через 5 минут, настоять в течение 1 часа, затем процедить. Принимать по 1 стакану настоя 3 раза в день за 30 минут до еды, в течение 1 месяца.

Рецепт 71. Средство для лечения анемии и гипотонии: взять 2 чайных ложки сушеных цветов иссопа, залить 1 стаканом кипятка, настоять в термосе 1 час, процедить и принимать по 1 стакану 2 – 3 раза в день за 30 минут до еды, в течение 1 месяца. Этот чай полезен пожилым и ослабленным людям в качестве тонизирующего и эффективного общеукрепляющего средства (принимать по 1/3 – 1/2 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды).

Рецепт 72. Масло иссопа (масляная вытяжка).

Это масло является хорошим средством для лечения ревматизма и других заболеваний суставов, помогает при стрессах, депрессии, нервных расстройствах, аллергии, гипотонии и заболеваниях кожи.

Взять 50 г сушеных верхушек цветущего иссопа, положить в бутылку из темного стекла, залить 0,5 л растительного масла, укупорить, настоять 2 недели в темном месте, после чего процедить и опять хорошо укупорить. Применяют это масло только наружно, в ароматерапии и в качестве добавки при принятии ванн.

Этим маслом (можно с добавлением масла эвкалипта или масла тимьяна), смешанным с растительным маслом, очень хорошо делать растирания спины и груди при простуде и кашле. При болезнях кожи (экземы, раны, язвы, угри, бородавки и др.) этим маслом смазывают больные участки кожи несколько раз в день или накладывают повязки с маслом. Это масло способствует рассасыванию синяков и рубцов. Используют его и в косметике для ухода за кожей и волосами.

Применяется это масло каплями.

!Масло иссопа противопоказано детям, беременным и кормящим женщинам, а также при гипертонии, судорогах мышц и эпилепсии.

Рецепт 73. Вино с иссопом.

Это вино эффективно при простуде, бронхите и гриппе. Взять 50 г сушеной травы иссопа, залить 1 бутылкой «Кагора», взболтать, хорошо укупорить, настоять 1 месяц в темном месте, регулярно встряхивая, затем процедить и опять хорошо укупорить. Принимать по 1 – 2 чайных ложки этого вина 3 раза в день во время еды, в течение 2 – 4 недель. При депрессии вино принимают по 1 столовой ложке 2 раза в день, не менее 3 – 4 месяцев без перерывов.

Противопоказания для применения этого вина: детский возраст, беременность и кормление грудным молоком, а также гипертония, судороги мышц и эпилепсия.

Рецепт 74. Ванна с маслом иссопа.

Эта ванна помогает при нервных расстройствах, стрессовых состояниях и депрессии, а также при пониженном артериальном давлении.