Цитата из книги «На берегах Босфора. Стамбул в рецептах, историях и криках чаек»

Локма для дедушки в потертой феске у мечети Тесто: • 2 стакана муки • 1 стакан теплой воды • 1 столовая ложка сахара • 2 чайные ложки сухих дрожжей • 0,5 чайной ложки соли Сироп для пропитки: • 1 стакан сахара • 0,5 стакана воды • 1 чайная ложка меда • 1 чайная ложка ванили • Сок четвертинки лимона • Растительное масло для жарения Очарование крохотных пончиков заключается в том, что они практически невесомы: словно маленькие облачка, воздушные шарики моментально тают на языке, оставляя нежное послевкусие. Но еще больше очаровывает простота исполнения этого рецепта. Люблю готовить излюбленное лакомство султанских жен после обеда, когда раскалившееся солнце устало сползает вниз и томная нега окутывает уставший город. Замес теста на локму отнимает у меня минимум времени. Я смешиваю дрожжи, сахар, теплую воду и отставляю в сторону: дрожжам нужно дать время для активации. А я пока просеиваю муку в глубокую миску и добавляю соль. Как только воздушная пенка покрыла дрожжевую смесь, ее можно заливать в муку, а после старательно вымешать. Тесто получится средней плотности – как на оладьи. Обтягиваю его пленкой и убираю в теплое место – буду ждать, когда увеличится вдвое.