Цитаты из книг автора «Елена Вос»

Если гость хочет исключить из своего меню некоторые категории, общая последовательность подачи блюд останется прежней. Холодные закуски подаются при температуре до 14°С. Горячие закуски подаются при температуре 75°С. Супы — при температуре 75–90°С. Горячие мясные и рыбные блюда появляются на столе при температуре подачи 65–75°С.

Обед из пяти и более блюд считается торжественным и праздничным и подается во время приема или на юбилей.

Важно, чтобы в меню не было повторений ни в продуктах, ни в способах их обработки. В одном меню не допускается два жареных или вареных блюда. Самая популярная форма заказа – выбор из трех или четырех блюд: холодная закуска, первое блюдо, горячее рыбное или мясное блюдо и десерт.

Современные правила подачи блюд зародились в Европе в XVII–XVIII веках. Последовательность и правила появления блюд во время ужина или обеда сформированы на основании сочетаемости и полезности блюд и трапезы в целом. Так, например, блюда-закуски призваны поднимать и поддерживать аппетит, подаются перед главным блюдом и приготавливаются из легкой, не сытной пищи.

Каждое блюдо позволительно доесть до конца, оставлять немного на тарелке допустимо, но необязательно. Еда является составляющей частью приема, но не единственной, поэтому увлекаться ею не стоит. Покидать стол можно лишь после того, как хозяйка закончила трапезу и вышла из-за стола.

правило посадки за столом – прямая осанка, не слишком близко от края стола, не разваливаясь на стуле и не облокачиваясь на стол

эмпатия – умение сопереживать эмоциональному состоянию другого человека.

Не уверен – не обгоняй, а обгоняешь – не тормози. Народная присказка

Найди цель, ресурсы найдутся. Махатма Ганди

Открыть магазин легко, сложно держать его открытым. Китайская поговорка