Цитата из книги «Крутая ботва. Овощи – это не гарнир… и не салат из помидоров»

Золотые правила бланшировки: Вода должна быть подсоленной и хорошо кипеть. У вас под рукой должны быть миска с ледяной водой и бумажные полотенца. Время бланшировки 10–30 секунд (зависит от размера овоща). Сразу после кипятка погружаем овощи в ледяную воду (так мы сохраним цвет и хруст). После воды обсушиваем овощи бумажными полотенцами. Да! Овощи должны быть сухими, тогда на них образуется аппетитная корочка. И после этих нехитрых действий можно быстро – 1–2 минуты – обжарить спаржу, брокколи, морковь, цветную или брюссельскую капусту на разогретом масле (сливочном, кокосовом и даже растительном), добавьте немного чеснока в самом конце, посолите – и вуаля! Хрустящие, полные цвета и вкуса овощи готовы! Еще одна хорошая техника приготовления овощей – запечь. Тут все тоже максимально просто. Главное, выбрать правильную температуру и время. И немного волшебства, конечно.